épinards de noix de coco braisés et pois chiches au citron

Faire chauffer l'huile ou le ghee dans un grand four épais ou une marmite épaisse à feu moyen-vif.Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce que l'oignon commence à brunir, environ 5 minutes.Ajouter les tomates séchées au soleil, l'ail, le gingembre frais, le zeste de citron et le poivron rouge, si vous en utilisez. Cuire pendant 3 minutes en brassant fréquemment.
Ajouter les pois chiches et cuire à feu vif pendant quelques minutes ou jusqu'à ce que les pois chiches commencent à dorer et soient recouverts du mélange à l'oignon et à l'ail.
Mélanger les épinards, une poignée à la fois. Cela prendra environ 5 minutes; mélangez-en une poignée ou deux et attendez qu’il se fane pour faire place à la casserole avant d’ajouter la poignée suivante.Lorsque tous les épinards ont été ajoutés, ajoutez le lait de coco, le jus de citron, le gingembre moulu et le sel.Ajoutez à laisser mijoter, puis baisser le feu et cuire environ 10 minutes jusqu'à ce que les pois chiches soient bien chauds. Goûter et assaisonner avec plus de sel et de jus de citron si nécessaire.