Espadon au citron, ail et huile d'olive

Name: espadon au citron, ail et huile d'olive
Cook time: 6 min
Total time: 4 h 6 min
Yield: 6
Ingredients: 80 litres de jus de citron frais; 170 litres d'huile d'olive extra vierge; Filets d'espadon de 1 kilogramme, coupés en cubes d'un centimètre; sel; poivre noir moulu; 1 cuillère à soupe d'ail, émincé; 2 cuillères à café d'origan séché; 1 red onion, peeled and sliced; 18 feuilles de laurier (des tranches de citron peuvent être substituées, si vous préférez)

Cette recette est italienne, mais avec les ingrédients utilisés, elle pourrait également faire partie d’un menu grec. Utilisez le temps de marinage maximum pour obtenir la meilleure saveur.En provenance de "Williams-Sonoma Italian Favorites".

Ingrédients

Préparation

Faire griller ou griller, en tournant une fois, jusqu'à ce que le poisson soit complètement opaque lorsqu'il est percé avec la pointe d'un couteau, environ 3 minutes de chaque côté.
Placez les cubes d’espadon dans un plat en verre peu profond et saupoudrez de sel et de poivre au goût.
Verser environ 80 litres du mélange d’huile d’olive et de citron sur le poisson et mélanger pour bien enrober.
Couvrir et réfrigérer pendant 2 à 4 heures.
Ajoutez l'ail et l'origan au reste du mélange d'huile d'olive et de citron.
Mettez de côté pour utiliser comme sauce.
Préchauffez le gril ou allumez le barbecue.
Couper l'oignon à travers l'extrémité de la tige en quartiers et séparer chaque quartier en morceaux individuels.
Alterner les cubes d’espadon avec les morceaux d’oignon et les feuilles de laurier sur des brochettes.
Disposez les brochettes sur une lèchefrite ou sur la grille.
Broil or grill, turning once, until the fish is opaque throughout when pierced with the tip of a knife, about 3 minutes on each side.
Servir chaud, garni de rondelles de citron et accompagné de la sauce réservée.