Brasato al barolo - rôti de chuck braisé au vin rouge

Placez le chuck rôti, les oignons, les carottes, le céleri, les grains de poivre, les gousses, l'ail, le bâton de cannelle, le romarin et les feuilles de laurier dans une casserole. Versez le vin sur le mélange de viande et de légumes pour couvrir entièrement. Tourner la viande dans la marinade pour s’assurer qu’elle est complètement recouverte; remettre au réfrigérateur pour finir de mariner, environ 6 heures de plus.

Transférer le rôti de la marinade dans une assiette pour qu'il se repose; éponger la marinade dans une passoire et dans un bol pour séparer le mélange de légumes du vin, en réservant le mélange de légumes et le vin.

Faire chauffer l'huile d'olive dans la casserole à feu moyen-vif.Peir le chuck brun de 4 à 6 minutes de chaque côté.Réduire à feu moyen. Ajouter le mélange de légumes dans la casserole; cuire avec le rôti du mandrin jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en ajoutant plus d'huile au besoin pour éviter les brûlures, environ 8 minutes.

Remettre le vin réservé dans la marmite; ajouter le sel.Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter sans enlever le couvercle pendant 2 heures.Enlever le couvercle, remuer et cuire jusqu'à ce que la viande soit facilement déchiquetée à la fourchette, 10 minutes à 1 heure de plus.Transférer la viande de la cuisson au plateau de service ; tente avec du papier d'aluminium pour garder au chaud.

Remettre le liquide de cuisson à ébullition à feu moyen-vif; laisser mijoter jusqu'à consistance réduite à la sauce, 20 à 30 minutes. Jeter le bâton de cannelle, le romarin et les feuilles de laurier. Assaisonnez avec du sel; Réduire le mélange en purée à l'aide d'un mélangeur à main jusqu'à obtention d'une consistance lisse. Verser la sauce sur la viande pour servir.