Feijoada nordestino (ragoût de haricots noirs du nord-est du brésil)

Name: feijoada nordestino (ragoût de haricots noirs du nord-est du brésil)
Cook time: 75 min
Total time: 110 min
Yield: 6
Ingredients: 0.5 (425 grammes) peut haricots noirs, rincés et égouttés; 1 onion, diced; Jambon fumé de 100 grammes, coupé en dés; 100 grammes de calabresa (saucisse fumée portugaise), coupées en tranches d'un centimètre; 4 gousses d'ail, hachées, divisées; 1 1/2 cuillères à café de sel; 1 cuillère à soupe de cumin moulu; 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu; 1 feuille de laurier; 1 1/2 cuillère à café d'huile d'olive; 4 feuilles de chou vert, coupées en rubans fins ou au goût; Un bol d'une capacité de 3/8 litre contenant de la farine de manioc; 1 1/2 cuillères à café de beurre, ou au goût; Un bol d'une capacité de 1 litre contenant du riz blanc cuit; 4 oranges, coupées en quartiers ou à volonté; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la coriandre hachée grossièrement

Une version de la feijoada du nord-est du Brésil. Le feijoada est un plat préparé dans tout le Brésil. Il existe plusieurs versions, mais cette recette est la version la plus courante que vous rencontrerez lors de barbecues et de fêtes d'anniversaire dans le nord-est. .

Ingrédients

Préparation

Mélanger les haricots, l'oignon, le jambon, la calabresa, 3 gousses d'ail, le sel, le cumin, le poivre noir et la feuille de laurier dans un autocuiseur; couvrir d'eau pour remplir la ligne.
Fermez bien la cuisinière et placez le régulateur de pression sur l'évent selon les instructions du fabricant.Cuire à haute pression jusqu'à ce que le régulateur bascule doucement, pendant 5 à 7 minutes.Réduire la pression à basse température. à votre goût, environ 1 heure.
Éteignez la chaleur.Laissez la pression naturellement se relâcher conformément aux instructions du fabricant, environ 5 minutes. Déverrouillez le couvercle et retirez-le.Laissez refroidir la feijoada jusqu'au moment de servir.
Chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen-vif. Faire sauter la gousse d’ail restante et le chou vert jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 2 minutes.
Mettez la farine de manioc dans une poêle à feu moyen-vif.Cuire et remuer jusqu'à ce que grillé, environ 3 minutes. Incorporer le beurre.
Servir la feijoada avec le mélange collards-ail, la farine de manioc grillée, le riz, les quartiers d'orange et la coriandre.