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Elise Ballard
Fesses boston fumées
C’est pour un fumeur.Il pourrait être cuit au four à 140 degrés, mais ce serait comme ce restaurant sur la lune…. La nourriture est bonne, mais pas d’atmosphère.Le charbon de bois et le bois de pécan amènent cela à un autre niveau. Un Boston Butt porte également le nom d'épaule de porc. Ensemble avec la section "pique-nique", ils forment l'épaule du cochon.Le Boston Butt est la partie supérieure de l'épaule.
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Ingrédients
Préparation
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Réfrigérez les jus pour enlever la graisse.
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Broyez les graines dans un moulin à épices ou dans un mortier et un pilon.
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Ajoutez le reste des épices et du sucre et mélangez.
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Rincer le rôti.
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couvrir légèrement avec de la moutarde.
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saupoudrer et frotter le frotter sec sur tous les côtés.
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Utilisez environ 80 litres de granulés de noix de pécan ou de copeaux et enveloppez-les dans une feuille d’aluminium très résistante. Percez un petit trou dans le paquet et mélangez-les sur la braise.Si vous utilisez des morceaux de noix de pécan, ajoutez 4 morceaux des charbons au début de la cuisson.
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Cuire à 120 degrés à 140 degrés indirectement sur le charbon de bois.
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Lorsque la température interne atteint 170 ° F, enveloppez-la dans deux épaisseurs de papier d'aluminium épais et renvoyez-la au fumeur.
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Retirez le rôti lorsque la température interne est de 80 à 90 degrés et videz soigneusement le jus dans un récipient.
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Refrigerate the juices to remove fat.
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Remballez le rôti et laissez-le reposer au moins 30 minutes.
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Après avoir refroidi un peu, utilisez 2 fourchettes ou vos mains pour tirer le porc en morceaux de taille moyenne. Jeter la graisse à mesure que vous vous en approchez.
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Délassez le jus et ajoutez-le au porc effiloché ou utilisez-le dans une recette de sauce.
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Utilisez votre sauce préférée et placez ou des petits pains ou servez-vous directement avec les côtés du barbecue.
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