Fettuccine de poulet plus léger alfredo

Mélanger les poitrines de poulet et le bouillon de poulet dans une casserole à feu moyen-vif. Porter à ébullition, couvrir et réduire le feu à doux; laisser mijoter pendant 5 minutes.Tournez les poitrines, couvrir et laisser mijoter encore 5 minutes.Enlevez de chaleur et laissez reposer avec la couverture pendant 15 minutes.

Retirer les poitrines de poulet du bouillon et les laisser refroidir, en réservant le bouillon dans la casserole.Une fois que le poulet est suffisamment froid pour être manipulé, couper en tranches très petites.

Remettre le bouillon de poulet à feu moyen et cuire jusqu'à ce qu'il soit réduit à 1/4 litre.

Incorporer l'ail, le poivre noir et la crème épaisse dans le bouillon réduit; amener à ébullition et retirer du feu.

Battez les jaunes d'œufs dans un bol jusqu'à consistance lisse.Bassez 1/4 cuillère à soupe du mélange de crème tiède dans les œufs jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés; Répétez l'opération jusqu'à utiliser environ 130 litres du mélange de crème chaude.

Remettez le mélange de crème tiède et d'œufs dans la casserole avec le reste du mélange de crème. Cuire à feu moyen-doux, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le mélange vienne presque mijoter et épaississe, environ 5 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre noir au goût.

Amenez à ébullition une grande casserole d’eau légèrement salée. Faites cuire les fettuccines dans de l’eau bouillante en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient presque cuits, environ 7 minutes.Égouttez.

Incorporer le persil, 1/4 litre de Parmigiano-Reggiano et le mélange à la crème dans les pâtes. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer quelques minutes jusqu'à épaississement.

Incorporer le poulet et le 1/4 litre de Parmigiano-Reggiano au mélange de pâtes au moment de servir.