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David Peters
Fettuccini copieux sauce bolognaise
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Ingrédients
- 60 litres d'huile d'olive extra vierge
- 2 onions, chopped
-
Un bol d'une capacité de1/2 litre contenant du céleri haché
-
Un bol d'une capacité de1/4 litre contenant des carottes hachées
- 2 gousses d'ail hachées
- 200 grammes de veau haché
- 200 grammes de porc haché
- Saucisse italienne légère de 300 grammes
- Lard pancetta de 170 grammes, coupé en dés
- 2 boîtes (411 grammes) de tomates pelées entières, avec
- 1 (411 grammes) de bouillon de poulet
- Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du lait entier
- 5 cuillères à café de persil italien haché
- 5 cuillères à soupe de basilic frais haché
- 5 cuillères à café de thym frais haché
- Sel et poivre au goût
- Pâtes Fettuccini de 400 grammes
-
Un bol d'une capacité de1/4 litre contenant du parmesan râpé
Préparation
-
Chauffer l'huile dans une grande marmite à feu moyen. Faire sauter les oignons, le céleri, les carottes et l'ail jusqu'à tendreté, environ 10 minutes. Augmenter le feu à vif et ajouter le veau, le porc, les saucisses et la pancetta; cuire jusqu'à ce que les viandes soient uniformément brunes.
-
Incorporer les tomates, le bouillon de poulet, le lait, le persil, le basilic et le thym.Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter, à découvert, pendant 2,5 heures; remuer de temps en temps, en cassant les tomates avec une cuillère pendant que vous remuez. Saler et poivrer au goût.
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Amenez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée.Ajoutez les fettuccini et laissez cuire 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient al dente; drainer.
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Servir les fettuccini garnis de la sauce et du parmesan.
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