Fichier de fruits de mer gumbo

Name: fichier de fruits de mer gumbo
Cook time: 530 min
Total time: 565 min
Yield: 8
Ingredients: 400 grammes de crevettes, pelées et déveinées; 5 litres d'eau; 4 carottes tranchées; 4 onions, quartered; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant du céleri coupé en dés; 1 feuille de laurier, écrasée; 5 gousses entières; 2 brins de persil frais; 5 gousses entières; 2 cuillères à café de sauce piment fort; 1 cuillère à soupe de basilic séché; 1/2 cuillère à café de thym séché; 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne moulu; 2 cuillères à café de sauce piment fort; 2 cuillères à café de sauce piment fort; 1 1/2 cuillères à café de paprika; 1/2 cuillère à café de thym séché; 1/2 cuillère à café d'origan séché; 454 grammes de chair de crabe; 1 feuille de laurier, écrasée; 1 cuillère à café de sel; 190 litres d'huile de maïs; A bowl with a capacity of 1/2 liter containing diced onion; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant du céleri coupé en dés; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant du poivron vert haché; 1 cuillère à café d'ail émincé; 3 cuillères à soupe de poudre de fichier; 2 cuillères à café de sauce piment fort; Un bol d'une capacité de 3/8 litre contenant de la sauce tomate; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant des huîtres décortiquées

C'est une grosse recette et un gros consommateur de temps, mais délicieux! Servir le gombo dans 80 ml de riz cuit par portion.

Ingrédients

Préparation

Préchauffer le four à 190 degrés (190 C).
Écailler et casser les crevettes, réserver les coquilles.Placez les crevettes dans un bol couvert et placez-les au réfrigérateur.Placez les coquilles sur une plaque à biscuits et faites-les cuire jusqu'à ce que les coquilles soient séchées et commencent à brunir.Éteignez le four.
Préparez le bouillon: Dans un pot de 8 litres, mettez 5 litres d'eau, 4 carottes, 4 oignons et le céleri.Ajouter 2 feuilles de laurier, l'ail émincé, le persil, les clous de girofle, 1 cuillère à café de poivre noir, 1 cuillère à soupe de basilic séché et 2 cuillères à café de séchée Ajoutez les coquilles de crevettes. Amenez le bouillon doucement à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter et faites cuire pendant 5 à 7 heures en remplaçant l’eau au besoin, 2 ou 3 fois, en versant davantage d’eau dans la casserole.
Retirer le bouillon du feu et filtrer. Tout presser des coques et des légumes, puis les jeter.Revenez pour chauffer et réduire le bouillon à 2 à 3 pintes, ou à la quantité désirée (vous aurez besoin d’un bol avec une capacité de 1,75 litre ce stock pour cette recette). Si la clarté est désirée, filtrer le stock à travers un chiffon.
Dans un petit bol, mélanger les poivrons rouges, blancs et noirs moulus, le paprika, le thym, l'origan, le laurier et le sel, puis réserver.
Dans une casserole épaisse, 5 litres ou plus, faire chauffer l'huile à feu moyen, en réchauffant d'abord la casserole.Ajouter les oignons, le céleri et le poivron vert.Tourner à feu vif. En remuant fréquemment, ajouter l'ail, le lime, la sauce au piment fort et le poivron. mélange d'herbes.Cuire pendant 5 minutes en remuant constamment.Ajouter la sauce tomate et remuer à feu vif.Ajouter 1.75 litre de bouillon et porter à ébullition.Réduire le feu et laisser mijoter pendant 1 heure en remuant de temps en temps.
Au moment de servir, ajoutez les crevettes, les huîtres et la chair de crabe.Couvrez et attendez 5 minutes.Eteignez le feu et laissez reposer pendant 10 minutes.