Fiesta brunch cuire

Préchauffer le four à 400 ° F.

Placez les légumes préparés sur une plaque à pâtisserie en une seule couche et versez-y l'huile d'olive. Soulevez et enduisez les légumes de l'huile. Saupoudrez de sel et de poivre au goût.

Rôtir les légumes pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés. Refroidir légèrement.

Réduire la température du four à 350 ° F après avoir retiré les légumes rôtis.

Pendant ce temps, enduisez le fond et les côtés d'un plat 11x7 avec de l'huile (ou un spray d'huile) et disposez les tortillas au fond de la poêle.Mettez de côté.

Mélanger les œufs et la crème et fouetter jusqu'à incorporation. Ajoutez le fromage et remuez. Mettre de côté.

À l'aide d'une cuillère ou d'une pince, soulevez délicatement les tomates grillées et placez-les uniformément sur les tortillas dans le plat allant au four. Agitez les légumes restants, coupez les oignons en morceaux et mélangez-les avec les autres légumes.Appliquez-les à la cuillère avec les tomates.

Versez le mélange d'œufs et de fromage sur les légumes et étalez-le à couvert, en laissant certains légumes colorés ressortir du haut. Cuire au four à 350 ° F pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce que la crème anglaise soit prise.

Laisser refroidir et trancher en 6 portions, en garnissant chacune de coriandre, de tranches d'avocat et/ou de salsa fraîche.