Filet de porc poêlé à la sauce au fromage bleu

Name: Filet de porc poêlé à la sauce au fromage bleu
Cook time: 60 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4-6
Ingredients: 2 filets de porc (284 340 grammes); 3 cuillères à soupe d'huile d'olive; sel casher, au goût; poivre noir fraîchement moulu, au goût; 0.5 red onion, finely diced; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du vin de Madère ou Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du vin rouge; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du bouillon de poulet; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du fromage bleu, émiettée; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du persil plat frais, haché grossièrement

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Ingrédients

Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du vin de Madère ou Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du vin rouge
Un bol d'une capacité de
1/4 litre contenant du bouillon de poulet
Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du fromage bleu, émiettée
Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du persil plat frais, haché grossièrement

Préparation

Retirer la sauce du feu et enlever tout film sur la surface, puis incorporer le fromage bleu, le persil, le sel et le poivre; mettre de côté, couvrir pour garder au chaud.
Sécher les filets avec des essuie-tout et saupoudrer généreusement de sel et de poivre.
Dans une sauteuse suffisamment grande pour contenir les deux filets, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude, mais sans fumer.
Ajouter les filets et bien dorer des deux côtés, environ 10 minutes au total.
Transférer la viande dans une petite rôtissoire et la mettre au four préchauffé.
Rôtir à une température interne de 150 F., environ 15-20 minutes.
Retirer de la poêle et couvrir légèrement avec du papier d'aluminium, en laissant reposer 10 minutes avant de trancher.
Pour la sauce, ramener la sauteuse à feu moyen-vif et ajouter le reste des cuillères à soupe d’huile et chauffer à feu vif.
Ajouter l'oignon et faire sauter 7 à 9 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit transparent.
Ajouter le vin et le bouillon de poulet en remuant pendant plusieurs minutes.
Remove sauce from heat and skim any film off surface, then stir in blue cheese, parsley, salt and pepper; set aside, covering to keep warm.
Couper le porc en tranches selon un angle d'environ 2,5 cm d'épaisseur et arroser généreusement de la sauce.

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