Filet de surmullet avec vongole au vin blanc et sauce bisque

Préchauffer le four à 135 ° C (200 degrés). Tomates cerises coupées en deux et les déposer sur une plaque à pâtisserie.Ajouter les gousses d'ail écrasées, le thym.sugar, l'huile d'olive et bien mélanger.Laisser cuire au four pendant 1 heure.

Nettoyez le poisson, les boyaux, retirez les têtes et séparez les filets. Les squelettes et les têtes sont laissés sur la saucisse. Chaque saison du filet avec du sel et du poivre blanc.

Maintenant, faites cuire le pain. Préchauffez le four à 250 ° C (250 ° C). Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, posez les squelettes de rouget roux, la partie blanche du poireau, les oignons, l'ail, le thym et la pâte de tomate.Ajoutez le beurre et le tout Mettez au four pendant 15 minutes. Base finie pour la sauce, mettez un peu dans la casserole et versez le vin blanc sec.Évaporez de moitié, ajoutez ensuite 200 ml d’eau et évaporez encore de moitié.Filtrez à travers le tamis et retournez dans la casserole, ajoutez la crème de ver et le beurre, remuez bien, amenez à goûter avec du sel et du poivre blanc.

Légumes à peler et à couper en petits cubes, mélanger dans un bol avec les câpres et l'huile d'olive.Assaisonner avec du sel au goût.Placez-le au réfrigérateur.

Réchauffer l'huile d'olive, ajouter le beurre, le thym et les gousses d'ail écrasées, laisser l'arôme s'ouvrir. Ajouter la vongole et les faire revenir pendant une minute.Verser le vin, saler, couvrir et cuire pendant 3 à 5 minutes.

Il reste à faire frire le filet. Faites-le frire dans un mélange d’huile d’olive et de beurre sur du parchemin avec de l’ail et du thym. Filet cuit à sec sur un essuie-tout pour éliminer les excès de graisse.

Permet de servir notre plat.Au fond de l’assiette, verser la sauce.Faire glisser le filet sur le dessus.A proximité, déposez une vongole et versez-la dans la sauce dans laquelle elles languissent.Ensuite, répartissez les tomates séchées au soleil et le tartare.Vous pouvez décorer désiré avec des herbes, tomates fraîches et câpres

Bon appétit! Je serai heureux de répondre à toutes vos questions.