Filet mignon avec sauce aux champignons et cabernet

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Saupoudrer les filets de sel et de poivre, les déposer doucement dans le poêlon chaud et les saisir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de chaque côté, environ 2 minutes par côté.Enlevez les steaks une assiette, une tente avec une feuille d’aluminium et garder au chaud.

Réduire le feu à feu moyen et faire fondre le beurre.Cuire et incorporer l'échalote et les champignons dans le beurre jusqu'à ce que les champignons commencent à se répandre et que les échalotes soient translucides, environ 5 minutes.Incorporer le vin, le bouillon de boeuf et le thym et faites mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle commence à réduire, 6 à 10 minutes.Remettez les steaks dans la sauce et laissez mijoter brièvement jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir fermes et deviennent rose-rougeâtre et juteux au centre, environ 2 à 4 minutes par côté. (Pour les moyennes-rares.) Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre doit indiquer une température de 50 ° C (54 ° C). Retirez les steaks des assiettes de service.

Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs et l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Incorporer le mélange à base de fécule de maïs à la sauce de la casserole et cuire en remuant jusqu'à épaississement, environ 30 secondes. Ajouter chaque sauce à la sauce aux champignons et au vin.