Filet mignon et fraises balsamiques

Mélanger les fraises, la cassonade et le vinaigre balsamique dans un bol et laisser reposer pendant 1 à 3 heures, en remuant de temps en temps.

Préchauffer un four à 200 degrés (200 C).

Faire chauffer l'huile d'olive dans un poêlon en acier ou en fonte allant au four, à fond, à feu vif. Saupoudrer les filets de sel et de poivre des deux côtés, les déposer doucement dans le poêlon chaud et cuire de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. glissez la poêle dans le four préchauffé et laissez cuire jusqu’à ce qu’elle commence à devenir ferme et qu’elle soit rose-rougeâtre et juteuse au centre, environ 10 minutes.Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre doit indiquer une température de 50 ° C (54 ° C). C) .Transférer les steaks dans un plat et se reposer avec du papier d'aluminium.

Versez le jus de steak de la poêle dans une petite casserole. Égouttez les fraises et jetez-les. Ajoutez les fraises au jus de steak, faites mijoter la sauce à feu moyen-doux et faites fondre le beurre dans la sauce en faisant basculer plusieurs fois incorporer délicatement le beurre dans la sauce.Servez chaque filet garni d'environ Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant des fraises et une pincée de poivre noir fraîchement moulu.