Flans de parmesan crémeux

Amener le lait et la crème à une bulle (ne pas faire bouillir).
Ajouter les feuilles de laurier et l'ail, éteindre le feu, placer le couvercle sur la casserole et laisser infuser (environ 0,5 heure ou plus).
Fouetter ensemble les œufs et les jaunes d'œufs.
Versez le mélange de lait sur les œufs très lentement en fouettant.
Passer à travers un tamis (cela supprime les "morceaux" d'œuf non constitués et permet d'obtenir un produit final plus lisse et plus brillant).
Ajouter le parmesan râpé, le sel et le poivre.
Verser dans 4 assiettes individuelles de ramequin et mettre au bain-marie (voir note ci-dessous).
Cuire au four à 375 ° F pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que le mélange soit pris sur les bords mais toujours légèrement "jiggly" au centre.
Placez-les dans des assiettes de service et servez-les avec une garniture latérale de feuilles de roquette à l'huile d'olive.
Remarque: pour nos cuisiniers débutants, placez les ramequins dans un autre récipient dans lequel vous pouvez verser de l’eau chaude de sorte que l’eau arrive à peu près à mi-hauteur de la vaisselle.