Fou mamie fudge

* LE STUFF CROIT: Après avoir ajouté la crème et le beurre à la guimauve à la solution de lait/sucre chaud, le volume augmentera jusqu’à atteindre le double du volume initial. Utilisez donc une casserole suffisamment grande (4 litres ou plus) .Pendant que l’ébullition continue, le volume commencera à se contracter. L'agitation est importante pour aider à répartir la chaleur dans tout le mélange et éviter les brûlures.

Dans une grande casserole ou un plat en verre Pyrex, mettre les frites, les arômes de vanille et de beurre, environ la moitié de la crème de guimauve, le beurre réfrigéré et les noix, puis réserver (ou au réfrigérateur).

Utilisez le feu moyen pour amener le lait et le sucre à ébullition tout en remuant constamment avec une cuillère en bois ou un mélangeur à main à une tige.

Ajouter la crème de guimauve - plier - l’ébullition va cesser.

Ramenez à ébullition et continuez à bouillir pendant 8 minutes complètes (commencez à chronométrer une fois que toute la guimauve est complètement dissoute et que l'ébullition a repris). Utilisez la flamme la plus basse possible pour maintenir l'ébullition. Le mélange va s'étendre et commencez à brunir pendant l'ébullition.Si vous obtenez des flocons bruns dans le mélange, baissez légèrement le feu et continuez de remuer.

Retirer du feu et verser le mélange chaud sur les frites, la vanille, le beurre, les arômes de beurre et les noix sans rayer le bord de la casserole chaude.

Bien mélanger et verser dans le moule préparé.

Refroidir 2-3 heures à la température ambiante.

Retirer de la poêle, retirer le papier d'aluminium, couper en carrés.Conserver dans un récipient hermétique avec des diviseurs en papier paraffiné pendant 2 semaines maximum. Donne environ 1,8 kg de fudge.

REMARQUES:.

* THE STUFF GROWS: After adding the Marshmallow Crème and butter to the hot milk/sugar solution, the volume will expand to almost twice the original volume.So use a sufficiently large sauce pan ( 4 liter or better ).As the boil continues, the volume will begin to contract.Stirring is important to help distribute the heat throughout the mixture and prevent scorching.

Rappelez-vous, cette recette nécessite deux [!2

* VOUS POUVEZ SUBSTITUER: Si vous n’avez pas accès aux pépites de chocolat au lait, vous pouvez utiliser 680 grammes de pépites de chocolat mi-sucré - bien qu’il ait un goût de chocolat plus fort. Deux grosses barres Hershey (198 grammes chacune) remplaceront largement le pépites de chocolat au lait.Vous pouvez également utiliser 680 grammes de frites blanches pour obtenir un excellent fudge à la vanille.Ne craignez pas de remplacer les mini-guimauves par la crème à la guimauve.

* FAITES UNE MITILE PAR LOT: Vous pouvez couper la recette en deux (en utilisant exactement 0,5 fois le montant total) mais le temps de cuisson doit être réduit à [!5

* PERSEVERE: Il s'agit d'un mélange beaucoup plus varié (plus "soupy") que les autres recettes de fudge et vous risquez de vous décourager à mi-chemin. Continuez comme ça. J'ai failli abandonner à plusieurs reprises pour le préparer extrêmement bien une fois lancé.

* NERVOUS NELLY: Si vous avez peur que cela ne se produise pas (et ce ne soit pas le cas) ou si vous souhaitez simplement un fudge plus ferme, portez le lait et le sucre à ébullition pendant une minute avant d'ajouter la guimauve. Pendant la seconde faire bouillir (après que les guimauves soient dissoutes) pendant 9 ou 10 minutes. Le durcissement est très rapide et le fudge est beaucoup plus ferme.

* NE PANIQUEZ PAS: Si vous utilisez un thermomètre à bonbons (et cette recette * ne nécessite pas de thermomètre à bonbons *), la température n'atteindra pas la température normale de 232-236 ° F trouvée dans d'autres recettes de fudge.Il atteindra environ 220 -224 ° F Ne paniquez pas! C'est une manière complètement différente de faire du fudge. Le mélange sera pris une fois coulé.

STOCKAGE: Le fudge se conservera jusqu’à deux semaines à la température ambiante.Vous devrez le conserver emballé dans du papier ciré (découpé en segments raisonnables) et dans un récipient hermétique. Le fudge sera congelé jusqu’à six mois. Lorsque vous congelez du fudge, vous devez envelopper dans du papier paraffiné et le ranger dans un récipient double hermétique. J'utilise des sacs à congélation doubles. Le fudge à température ambiante dans son récipient hermétique est une journée.

* DOUCEUR: Cela produit un fudge moyennement dur.Si vous préférez un fudge plus doux (ou si le temps est particulièrement sec le jour où vous faites le fudge - comme s'il neigeait ou si vous vivez dans le désert), faites bouillir pendant seulement [!7