Fricassée d'huîtres

Préchauffer le four à 400 °. Égoutter les huîtres en réservant la liqueur d'huîtres; Dans une grande casserole, faire chauffer une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du beurre à feu moyen. Ajouter les oignons et le céleri; cuire et remuer jusqu'à tendreté, 4-6 minutes. Incorporer la farine jusqu'à consistance homogène; incorporer progressivement la crème fouettée.Amener à ébullition en fouettant constamment; cuire jusqu'à épaississement, environ 2 minutes.

Baisser la température; Ajoutez les cinq ingrédients suivants et la liqueur d'huîtres réservée. Faites cuire et remuez jusqu'à ce que le mélange soit lisse, environ 2 minutes.Enlevez de chaleur. Ajoutez une petite quantité de feu vif dans les jaunes d'oeufs; remettre le tout dans la casserole en remuant constamment

Verser la moitié de la sauce dans un plat graissé de 13 x 9 po.Griller avec la moitié des huîtres; saupoudrer avec la moitié des miettes de craquelins.Répéter les couches.Faire fondre le beurre restant; bruine sur le dessus

Cuire au four, à découvert, jusqu'à coloration dorée, 23-28 minutes. Laisser reposer 10 minutes. Servir avec des tranches de citron et des brins de thym.