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Fricassée d'huîtres
Je surveille les jardins de Colonial Williamsburg.Nous avons appris que les colons avaient une bonne source d'huîtres de la baie de Chesapeake.J'aime cette riche casserole crémeuse, un plat spécial de la collection de recettes de vacances de Colonial Williamsburg. — Susan Dippre, Williamsburg, Virginie
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Ingrédients
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Un bol d'une capacité de1 litre contenant des huîtres décortiquées
- Une tasse d'une capacité de 190 ml contenant du beurre, divisée
- 2 medium onions, chopped
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Un bol d'une capacité de3/8 litre contenant du céleri haché
- Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant de la farine tout usage
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Un bol d'une capacité de1/2 litre contenant de la crème moitié-moitié
- 2 cuillères à café de persil frais émincé
- 1 cuillère à café de sel
Préparation
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Préchauffer le four à 400 °. Égoutter les huîtres en réservant la liqueur d'huîtres; Dans une grande casserole, faire chauffer une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du beurre à feu moyen. Ajouter les oignons et le céleri; cuire et remuer jusqu'à tendreté, 4-6 minutes. Incorporer la farine jusqu'à consistance homogène; incorporer progressivement la crème fouettée.Amener à ébullition en fouettant constamment; cuire jusqu'à épaississement, environ 2 minutes.
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Baisser la température; Ajoutez les cinq ingrédients suivants et la liqueur d'huîtres réservée. Faites cuire et remuez jusqu'à ce que le mélange soit lisse, environ 2 minutes.Enlevez de chaleur. Ajoutez une petite quantité de feu vif dans les jaunes d'oeufs; remettre le tout dans la casserole en remuant constamment
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Verser la moitié de la sauce dans un plat graissé de 13 x 9 po.Griller avec la moitié des huîtres; saupoudrer avec la moitié des miettes de craquelins.Répéter les couches.Faire fondre le beurre restant; bruine sur le dessus
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Cuire au four, à découvert, jusqu'à coloration dorée, 23-28 minutes. Laisser reposer 10 minutes. Servir avec des tranches de citron et des brins de thym.
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