Frites croustillantes de Matt's

Hacher grossièrement l'oignon - j'aime les tranches d'un centimètre de large, coupées en morceaux d'environ sixièmes.

Couper le poivron en morceaux de taille similaire, en jetant la tige et les graines.

Chauffer environ trois cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle (de préférence en fonte) à feu moyen-vif.

Ajouter les oignons, cuire environ trois minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement transparents.

Ajouter les poivrons, cuire jusqu'à tendreté, environ deux ou trois minutes supplémentaires.

Éplucher et couper les pommes de terre en cubes; Je les aime environ 0,75 "carré.Ajoutez-les et une cuillère à soupe supplémentaire ou deux d'huile à la poêle.

Ajoutez du sel et du poivre (de préférence fraîchement moulu) au goût.

Cuire en remuant fréquemment puis en tapotant jusqu'à ce que le mélange soit tendre et bien cuit et légèrement doré, environ 8 minutes.

Remuez une fois de plus et tapotez pour maximiser la surface de contact avec la poêle. Augmentez le feu à vif, et faites cuire SANS mélanger pour obtenir une belle croûte, environ 5-8 minutes supplémentaires.