Gâteau à la cassata

Préchauffer le four à 160 degrés (165 ° C). Graisser et tapisser de papier parchemin de 5 casseroles à couches rondes de neuf centimètres.

Tamiser la farine, la levure et le sel ensemble.

Séparez les œufs et réservez les blancs d'œufs. Battez les jaunes d'œufs ensemble à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'ils soient très épais, environ 4 minutes.Ajoutez progressivement de l'eau froide.Ajoutez un bol d'un capacité de 1/4 litre contenant capacité de 60 ml contenant du sucre blanc, lentement, et battre encore environ 3 minutes.Ajoutez 1 cuillère à café de vanille.Samez le mélange de farine sur le mélange de jaune d'oeuf et incorporez.

Battre les blancs d'œufs et la crème de tartre ensemble jusqu'à la formation de pics fermes. Incorporer le mélange au jaune d'œuf. Répartir la pâte entre les moules.

Cuire au four à 160 degrés (165 ° C) pendant 25 minutes. Refroidir sur une grille pendant 10 minutes, puis inverser et laisser refroidir complètement.

Couper chaque couche de gâteau en deux.Placez l'une des 4 moitiés sur une plaque à gâteau et saupoudrez-la d'un peu de sirop au rhum.Épandez environ Un bol d'une capacité de 3/8 litre contenant le remplissage sur cette couche.Ajoutez une deuxième couche de gâteau et répétez cette procédure.Recoupez le gâteau avec la dernière couche de gâteau.Faites refroidir au moins 4 heures.étalez le glaçage au chocolat sur le dessus du gâteau.

Pour garnir le fromage ricotta: Battez bien le fromage ricotta, ajoutez le sucre à glacer et la cannelle.Ajoutez 43 cuillères à café de vanille et râpez 57 grammes de chocolat en utilisant le côté grossier d'une râpe.Glacez le zeste de citron confit et mélangez. Refroidissez jusqu'au moment d'utiliser.

Pour faire le sirop au rhum: Placez 80 litres de sucre et l'eau dans une petite casserole.Portez à ébullition à feu moyen, en remuant pour dissoudre le sucre.Boilz 1 minute puis retirez du feu et ajoutez le rhum.Chauffer à la température ambiante .

Pour faire le glaçage au chocolat: Faire fondre 170 grammes de chocolat et la crème au micro-ondes, mélanger au fouet. Ajouter le beurre et fouetter jusqu'à dissolution. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit tartinable. Étendre sur le dessus du gâteau.