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Margaret Spencer Kepler
Gâteau à l'orange et aux amandes avec glace à l'orange et au sirop
C’est l’une de ces recettes de «bonne nouvelle» et de «mauvaise nouvelle». La mauvaise nouvelle est que ce gâteau prend beaucoup de temps à faire. La bonne nouvelle est qu’il n’est pas réellement difficile, mais prend du temps.La mauvaise nouvelle La bonne nouvelle est que cela en vaut vraiment la peine pour une occasion spéciale. Pour vous simplifier la vie, préparez-le en deux jours.Les oranges glacées doivent être trempées pendant la nuit, je les prépare donc, faites bouillir Préparez le gâteau et finissez les gâteaux le lendemain et servez le gâteau le troisième jour.Je pense que c'est mieux de le conserver au réfrigérateur une journée avant de le servir.I était vraiment très sceptique quant à la fabrication de ce gâteau, mais l'a fait parce qu'un ami le voulait particulièrement pour son anniversaire. À ma grande surprise, il s'est avéré dense et moite, délicieux et plein de saveur orangée.Il a été un véritable succès. le gâteau le plus attrayant du monde quand vous le sortez du four, mais ajoutez les oranges glacées au sommet (b uy les si vous ne voulez pas les faire vous-même) et cela revient assez présentable. Servi avec la Sauce Orange et Sauternes et une bonne cuillerée de crème épaisse, vous oublierez toute la douleur que cela a été à faire.:-) En fait, mon amie dit que sa voisine est arrivée à l'heure du petit déjeuner le lendemain, demandant s'il ne restait plus de «ce gâteau»! Cette recette est adaptée de celle parue dans le magazine australien "Better Homes and Gardens". La recette du sirop est extraite de la recette de gâteaux à l'orange et aux amandes 38551 de Chrissyo.
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Ingrédients
Préparation
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J'ai eu un problème avec les oranges qui flottaient, alors j'ai placé une assiette à tarte en verre résistant à la chaleur sur le dessus pour les maintenir immergées.
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Réduire le feu et laisser mijoter les oranges pendant 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit très sensible - votre ongle devrait facilement pénétrer dans la peau.
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Vérifiez l'eau de temps en temps et faites l'appoint si nécessaire.
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Retirez les oranges du plat et laissez-les refroidir, puis coupez-les en quartiers, enlevez les graines et laissez-les sur une assiette, à découvert, à la température ambiante, pour qu'elles sèchent un peu pendant 1 à 2 heures.
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Maintenant, à moins que vous ne prépariez le gâteau immédiatement, placez les quartiers d'orange dans un récipient scellé et conservez-les au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
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Pour faire le sirop: Le sirop se conservera afin de pouvoir le préparer bien à l’avance.
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Il suffit de placer le jus d'orange, le sucre et les sauternes dans une casserole à feu moyen et remuez jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
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Réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes jusqu'à ce que le mélange soit réduit de moitié.
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De temps en temps, et surtout à la fin, enlevez toute écume qui se forme sur le dessus.
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Pour into a heat proof jug or jar, cool, cover and refrigerate until needed.
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Remarque: le sirop est supposé épaissir au fur et à mesure qu'il refroidit, mais ne vous attendez pas à un sirop épais.
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Pour préparer les oranges glacées: Enlevez les pépins des tranches d’orange et placez-les (avec la couenne encore ouverte) dans un grand récipient peu profond et résistant à la chaleur.
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Couvrir les oranges avec de l'eau bouillante et laisser reposer à la température ambiante pendant la nuit.
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Le lendemain, égouttez les oranges.
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Dans un grand poêlon, mettre le sucre, l'eau et la gousse de vanille et brasser à feu doux jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
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Maintenant, ajoutez les tranches d’orange en une seule couche et laissez mijoter à découvert à feu doux pendant une heure.
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Retirez les oranges et disposez-les en une couche sur une assiette puis recouvrez-les de sirop. Couvrez et conservez au réfrigérateur jusqu'à ce que vous souhaitiez décorer le gâteau. Je l'ai fait juste avant de le servir.
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Si vous trouvez, comme je l'ai fait, le sirop est devenu toffee-ish et les oranges collées à la plaque après l'avoir laissée dans le micro-ondes, à découvert, au micro-ondes pendant environ une minute pour faire fondre le sirop.
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Pour préparer le gâteau: Pulvérisez un moule à ressort de 22 cm (9 ") avec une double couche de papier siliconé (à cuire).
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Préchauffer le four à 170 ° C.
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Maintenant, placez les quartiers d'orange bouillis (pelure et tout) dans un robot culinaire et mélangez jusqu'à consistance lisse - vous ne l'obtiendrez pas complètement, mais faites de votre mieux.
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Ajouter les œufs et battre à nouveau, en essayant d'obtenir le mélange le plus lisse possible.
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Ajoutez le sucre, la farine (le cas échéant), la levure et autant de farine d’amandes que vous le pouvez sans surcharger votre robot et battez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
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Si nécessaire, verser la pâte dans un grand bol et incorporer le reste du repas aux amandes.
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Verser la pâte dans le moule préparé et cuire au four à 170 ° C pendant 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'une brochette insérée au centre en ressorte propre.
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Laisser refroidir un peu, puis relâcher le moule à charnière, inverser le gâteau sur une assiette et retirer délicatement le papier sulfurisé de la base et des côtés.
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Renverser sur une autre assiette, laisser refroidir, puis couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
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Pour décorer un gâteau: Utilisez votre propre jugement, mais c'est ce que j'ai fait.
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Verser quelques cuillères à soupe de sauce sur le dessus du gâteau et lisser avec le dos d'une cuillère.
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Coupez quelques tranches de glace orange en moitiés et disposez-les autour du gâteau.
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Laisser trois ou quatre tranches entières, couper à mi-cuisson puis «tourner» pour s'asseoir verticalement en cercle au centre du gâteau.
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À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, utilisez le sirop des oranges glacées pour lisser les côtés du gâteau. Micro-ondes le sirop brièvement pour le ramener à la consistance si nécessaire.
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Rentrez de jolies fleurs (j'ai utilisé des pâquerettes) parmi les oranges sur le gâteau.
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Pour servir: Servir de petites tranches (riches) avec le sirop (froid ou à la température ambiante) et une cuillerée de crème épaisse.
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