Gâteau au chocolat français

Préchauffez le four à 160 degrés (165 ° C) .Graissez généreusement un moule à gateau de forme centimétrique.Dépoussetez avec un peu de sucre et versez l'excédent.

Mettez de côté 3 cuillères à soupe de sucre.Placez le chocolat, le beurre et le reste du sucre dans une grande casserole à fond épais.Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le chocolat et le beurre aient fondu et que le sucre soit dissous.Enlevez la casserole du feu. Incorporer la vanille et laisser le mélange refroidir légèrement.

Battez les jaunes d'œufs dans le mélange au chocolat, un à la fois, en fouettant bien après chaque addition. Incorporer la farine.

Dans un grand bol, scrupuleusement propre et sans graisse, battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.Ajoutez la crème de tartre et le sel et battez jusqu'à l'obtention de pics fermes. Saupoudrez le sucre réservé de blancs d'œufs et battez jusqu'à ce qu'il soit ferme et brillant.Utilisez un fouet ou une spatule pour incorporer 0,33 des blancs d'œufs dans le mélange au chocolat, puis incorporer soigneusement les blancs restants.Versez délicatement la pâte dans le moule préparé et tapotez-le doucement pour libérer les bulles d'air.

Cuire au four jusqu'à ce que le pain soit bien levé et qu'une brochette insérée au centre du gâteau en ressorte propre, environ 45 minutes à 1 heure.Vérifiez le gâteau au bout de 30 minutes: si le gâteau semble monter de manière inégale, faites-le tourner après 30 le gâteau commence à se fendre ou à devenir trop brun, placez un morceau de papier d'aluminium légèrement sur le dessus.Transférez le gâteau sur une grille de refroidissement en fil, puis retirez les côtés du moule à charnière.Cool complètement, puis retirez la base.Ne retirez le gâteau avant qu'il ne soit complètement refroidi car ce gâteau est très fragile.