Gâteau aux marrons hongrois

Préchauffez le four à 170 ° C (175 ° C). Tapissez un papier sulfurisé au fond d'un plat graissé d'un centimètre graissé. Puis, graissez le papier parchemin.

Séparez les oeufs.

Dans un robot culinaire, réduire en purée les marrons avec le beurre et le rhum, jusqu'à ce que le mélange soit lisse.Ajouter le chocolat fondant aigre-doux et bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit bien mélangé.Avec le moteur en marche, ajouter les jaunes à la fois et transférer le mélange dans un grand bol.

Dans un bol avec un batteur électrique, battez les blancs avec le sel jusqu'à obtention de pics mous, ajoutez le sucre petit à petit en fouettant et battez la meringue jusqu'à obtention de pics fermes.

Fouettez environ un quart de la meringue dans le mélange au chocolat pour l'alléger et incorporer doucement le reste de la meringue. Versez la pâte dans le moule préparé et lissez le dessus.

Cuire le gâteau au centre d'un four à 170 degrés (175 ° C) pendant 45 à 55 minutes, ou jusqu'à ce qu'un testeur en ressorte avec des miettes qui y adhèrent et que le dessus soit fissuré.Laissez le gâteau refroidir dans la casserole sur une grille pendant 5 minutes. minutes, retirez le côté de la casserole et inversez le gâteau sur une autre grille.Retirez le fond de la casserole, inversez la tourtière sur une grille et laissez-le refroidir complètement. (Le gâteau tombera en refroidissant.)

Pour faire glacer: Mettez 170 grammes de chocolat finement haché dans un petit bol, dans une casserole, portez 130 litres de crème à ébullition et versez-le sur le chocolat. Agitez le mélange jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que le glaçage soit lisse et incorporer 1 cuillère à soupe de rhum.Dip chaque moitié de châtaigne confite dans le glaçage pour bien l'enrober partiellement, transférer les châtaignes sur un plateau recouvert de papier d'aluminium et laisser reposer.

Inversez le gâteau sur une grille posée sur du papier ciré, versez le glaçage dessus, lissez le vernis à l'aide d'une spatule et laissez l'excès s'écouler sur le côté, puis laissez le gâteau reposer pendant 2 heures ou jusqu'à ce que le vernis soit pris. Gâteau soigneusement dans une assiette de service et décorer avec les châtaignes enrobées.

Préparez la crème fouettée juste avant de servir le gâteau: dans un bol refroidi avec des fouets glacés, battez le 1/4 litre de crème épaisse jusqu'à ce qu'il reste ferme, ajoutez les 2 cuillères à soupe de sucre et le rhum 1 cuillère à soupe, Plier dans les marrons glacés hachés. Servir le gâteau avec la crème fouettée.