Gâteau aux pommes avec ruban bleu

From Cooks Illustrated: Il est beaucoup plus difficile de trouver un gâteau simple et rapide au goût de grosse pomme.Nous avons constaté que, le plus souvent, les gâteaux aux pommes sont tout simplement des gâteaux aux épices parsemés de cubes de pomme crue.Ou sont-ils aussi compliqués Nous voulions un gâteau simple et facile à préparer, dans lequel la saveur acidulée des pommes était la vedette du spectacle.Voici ce que nous avons découvert: des découvertes culinaires: les pommes doivent être cuites avant la cuisson pour en faire ressortir Cuire les pommes dans du beurre et du sucre jusqu'à ce qu'elles soient tendres ajoute une saveur de caramel profond au gâteau. Aucune pomme ne fera l'affaire. Les pommes Granny Smith offrent la plus vive, la plus forte saveur de pomme et la texture la plus croustillante.Beaucoup d'autres variétés sont devenues fades et pâteuses une fois cuites au four.Pour la pâte, nous privilégions un simple gâteau à la crème sure par-dessus le reste.La chapelure est tendre et le léger piquant de la crème sure coupe à travers le gâteau est riche Beaucoup de recettes utilisent des poêlons Bundt ou à gâteaux hauts, mais nous avons constaté qu'un moule à gâteau de quelques centimètres donne le meilleur rapport gâteau / pomme. Refroidir le gâteau pendant cinq minutes avant de le démouler permet au caramel bas de la casserole le temps de durcir juste assez pour coller aux pommes, pas à la casserole. "Les Granny Smiths sont le meilleur choix car elles tiennent bien leur forme et sont acidulées.Les autres pommes qui conservent leur forme lors de la cuisson, comme le Cortlands, peuvent également servir dans cette recette.Servez avec de la crème fouettée ou de la glace à la vanille. "