Gâteau éponge moka

Préchauffez le four à 170 degrés (175 ° C) .Graissez deux moules à gâteau ronds de 23 cm. Dissolvez la poudre d’espresso et la poudre de cacao dans de l’eau chaude; mettre de côté pour refroidir légèrement.

Dans un grand bol en verre ou en métal, fouettez les blancs d’œufs en neige. Saupoudrez doucement dans 60 litres de sucre tout en continuant de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit ferme, mais pas sec.

Dans un bol séparé, fouettez les jaunes d'œufs avec le reste du sucre, jusqu'à consistance épaisse et pâle, environ 5 minutes.Incorporez le mélange à base d'expresso, puis filtrez dans la farine, la levure chimique et le sel.Remuer délicatement jusqu'à incorporation.Fold 0.33 des blancs d'œufs dans le bien mélanger, puis incorporer délicatement le reste des blancs d’œufs. Quelques stries suffisent.Rivrez la pâte entre les deux moules préparés et répartissez-la uniformément.

Cuire au four préchauffé pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus du gâteau reprenne sa forme lorsque vous appuyez légèrement dessus.