Gâteau meringue ange

Préchauffez et faites cuire au four à 170 degrés.Éposez une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.Dessinez des cercles de deux centimètres sur le parchemin en laissant au moins 2,5 centimètres entre eux (vous devrez peut-être utiliser deux plaques à pâtisserie.).

POUR FABRIQUER LES MERINGUES: Dans le bol propre d’un batteur sur pied muni d’un fouet, battre les blancs d’œufs à vitesse moyenne-lente, environ 1,5 minute.Augmenter la vitesse à moyenne-haute, ajouter le sel et le vinaigre, puis ajouter lentement le sucre, en fouettant jusqu'à consistance épaisse, environ 1,5 minute.Augmenter la vitesse au maximum et fouetter jusqu'à consistance dure et brillante, environ 4 minutes.Saupoudrer la fécule de maïs sur les blancs pendant la dernière minute de battage.Divider la meringue entre les cercles de parchemin et doucement répartir uniformément dans chaque cercle.

Réduire le feu à 140 degrés. Cuire au centre du four pendant 1 heure. Éteindre le four et laisser les meringues à l'intérieur, porte refermée, jusqu'à ce que la température soit complètement refroidie, environ 4 heures.La meringue sera de couleur amande.

POUR FAIRE LA MOUSSE AU CITRON: Dans un bol, à vitesse moyenne, battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à jaune pâle, environ 2 minutes.Ajouter le jus, le zeste et le beurre.Transférer dans une casserole.Le mélange peut Cuire à feu doux, en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit lisse et épaississe, environ 10 minutes.Ne pas trop faire cuire, sinon il se séparera.Retirer du feu.Pour dans un bol et laisser refroidir.Couvrir et réfrigérer jusqu'à vous êtes prêt à assembler. (environ un bol d’une contenance de 3/8 litre).

Lorsque vous êtes prêt à assembler le gâteau, fouettez la crème dans un bol avec un batteur électrique jusqu'à la formation de pics fermes. Incorporer dans le caillé au citron.

À ASSEMBLER: Placez une noisette de mousse sur le plateau à gâteaux (pour aider à maintenir la meringue stable). Placez une des meringues sur le plateau en appuyant légèrement dessus.Etendez la moitié de la mousse sur la couche inférieure.Ajoutez la seconde meringue et recouvrir du reste de la mousse.Garnir le gâteau et le plateau de framboises et de fleurs.