Gâteau noir au chocolat d'ebinger's

Name: gâteau noir au chocolat d'ebinger's
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 10
Ingredients: 1 3/4 cuillères à café de poudre de cacao hollandaise non sucrée; 1/2 litre d'eau bouillante; 340 grammes de chocolat mi-sucré, haché; Une tasse d'une capacité de 190 ml contenant du lait; 12 cuillères à soupe de beurre sucré; 1/2 cuillère à café de sucre; 4 gros œufs, séparés; 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant de la farine; 1 cuillère à café de levure chimique; 1 cuillère à café de bicarbonate de soude; 1/4 cuillère à café de sel; 1 3/4 cuillères à café de poudre de cacao hollandaise non sucrée; 1 3/4 cuillères à café de poudre de cacao hollandaise non sucrée; 1/2 litre d'eau bouillante; 1/2 cuillère à café de sucre; 1/2 cuillère à café de sucre; 1/2 cuillère à café de sucre; 340 grammes de chocolat mi-sucré, haché; 2 cuillères à soupe de fécule de maïs, dissoute dans; 130 litres d'eau chaude; 1/4 cuillère à café de sel; 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille; 12 cuillères à soupe de beurre sucré; 340 grammes de chocolat mi-sucré, haché; 12 cuillères à soupe de beurre sucré; 130 litres d'eau chaude; 1 cuillère à soupe de sirop de maïs léger; 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

Ingrédients

Préparation

Dans le bol d'un batteur, crémer le beurre et le sucre.
Beurrer et fariner légèrement les moules à gâteaux ronds de deux centimètres.
Faire le gâteau: Placez le cacao dans un petit bol et fouettez dans l’eau bouillante pour former une pâte.
Mélanger le chocolat et le lait dans une petite casserole à feu moyen.
Remuez fréquemment jusqu'à ce que le chocolat soit fondu, environ 3 minutes.
Retirer du feu.
Fouettez une petite quantité du lait au chocolat chaud dans la pâte de cacao pour le réchauffer.
Fouetter le mélange de cacao dans le mélange de lait.
Remettre la casserole sur feu moyen en remuant pendant 1 minute.
Retirer et laisser refroidir jusqu'à tiède.
In the bowl of a mixer, cream the butter and sugar together.
Battez les jaunes d'œufs un à la fois et ajoutez la vanille.
Incorporer lentement le mélange de chocolat.
Combinez la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
À l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois, ajoutez lentement le mélange de farine au mélange de chocolat.
Plier jusqu'à ce que juste mélangé.
Dans un autre bol, fouettez les blancs d’œufs jusqu’à formation de pics mous.
À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporer délicatement les blancs d'œufs à la pâte.
Répartir la pâte dans les moules préparés.
Cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un gateau en ressorte propre, environ 45 minutes.
Refroidissez les gâteaux dans les casseroles sur une grille pendant 15 minutes.
Retirez délicatement les gâteaux des casseroles et continuez à refroidir.
Faites la garniture pendant que le gâteau cuit: Mélangez le cacao et l'eau bouillante dans une petite casserole à feu doux.
Incorporer le sucre et le chocolat.
Ajouter la pâte de fécule de maïs dissoute et le sel dans la casserole et porter à ébullition en remuant constamment.
Faire bouillir pendant 1 minute.
Retirer la casserole du feu et incorporer la vanille et le beurre en fouettant.
Transférer le mélange dans un bol, couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement.
Préparez le glaçage: Faites fondre le chocolat au bain-marie, à l'eau chaude et non mijotée, en remuant jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Retirer le dessus du bain-marie du feu et incorporer le beurre, 1 cuillère à soupe à la fois.
Remettre le haut sur le chapeau, si nécessaire, pour faire fondre le beurre.
Incorporer l'eau chaude en même temps et fouetter jusqu'à consistance lisse.
Ajouter le sirop de maïs et la vanille en fouettant.
Couvrir et réfrigérer jusqu'à 15 minutes avant utilisation.
Assemblez le gâteau: Utilisez un couteau pointu pour couper chaque couche de gâteau en deux pour former 4 couches.
Mettez une couche de côté.
Placez 1 couche sur un gâteau ou une assiette.
Enroulez généreusement la couche avec 0,33 du remplissage.
Ajouter la deuxième couche et répéter.
Placez la troisième couche sur le dessus.
Appliquez rapidement une couche de glaçage sur le dessus et les côtés du gâteau.
Réfrigérer 10 minutes.
Pendant ce temps, émiettez la couche de gâteau restante.
Appliquez le glaçage restant sur le gâteau.
Saupoudrer généreusement avec les miettes de gâteau.
Servez le gâteau dans les 24 heures, conservez-le dans un endroit frais.
Remarque: les ingrédients de la garniture permettent d'obtenir une garniture très coulante, ce qui devrait être le vrai gâteau d'Ebinger.
Pour ceux qui souhaitent une consistance moins sirupeuse, ils peuvent incorporer 1 à 2 cuillerées à soupe supplémentaires de fécule de maïs.