Gâteau sablé aux fraises avec crème au citron meyer

PRÉPAREZ LES BISCUITS: Préchauffez le four à 375 °. Dans un grand bol, battez les farines tout usage avec le sucre, la poudre à pâte et le sel.A l'aide d'un mixeur à pâtisserie ou de 2 couteaux, coupez le beurre froid jusqu'à l'obtention du mélange taille des petits pois. Incorporer la crème jusqu'à l'obtention d'une pâte à poil dur.

Retournez la pâte sur une surface très légèrement farinée et pétrissez-la 2 à 3 fois, jusqu'à ce qu'elle se mélange. Rouler la pâte en un centimètre, environ 7,66 cm d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce, tailler 5 biscuits.Effectuer ramasser les restes et les relancer; découpez 1 tour de plus pour obtenir un total de 6 biscuits.

Transférer les biscuits sur une plaque à pâtisserie et badigeonner de beurre fondu. Saupoudrer de sucre turbinado et cuire au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.Laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparez la crème au citron: Placez une passoire sur un bol moyen.Dans une petite casserole, combinez la moitié du zeste de citron avec le jus de citron, le sucre, l'œuf, le jaune d'œuf, le sel et 1 cuillère à soupe de beurre.Cuire à feu moyen , en fouettant constamment, jusqu'à épaississement, environ 5 minutes.Passer immédiatement le lait caillé dans le bol.Introduire le zeste de citron restant et 2 cuillères à soupe de beurre.Appuyez sur une pellicule de plastique directement sur la surface et mettez au réfrigérateur jusqu'à refroidissement, environ 15 minutes.

Dans un bol moyen, fouettez doucement la crème. Incorporer le caillé de citron à la crème fouettée et réfrigérer au moins 15 minutes.

PRÉPAREZ LES FRAISE: Dans un bol moyen, mélangez les fraises avec le sucre et laissez reposer pendant 15 minutes.

Divisez les biscuits en deux et disposez les moitiés inférieures sur des assiettes.Mettez la crème au citron sur les biscuits, recouvrez de fraises et de leur jus et replacez les tasses.Servez immédiatement.