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Gâteaux de poisson haddock fumés à la crème au safran
 
 
8-10 fishcakes, 3-4 PortionsPTM40 min

Gâteaux de poisson haddock fumés à la crème au safran


Si vous n'avez jamais goûté de gâteaux de poisson faits maison, vous devez les acheter au magasin ne sont même pas très proches en goût et en texture. C'est l'une de mes recettes. J'utilise du haddock fumé car je trouve qu'il a le plus de goût et une belle texture charnue Pour les gâteaux de poisson, vous pouvez utiliser presque tous les poissons fermes. J'ajoute également quelques flocons de piment pour un peu d'épice.La sauce au safran est le summum, mais si vous n'avez pas de safran, une sauce à la crème avoir du persil frais à portée de main, vous pouvez aussi ajouter cela.

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Préparation

  1. Trempez chaque gâteau de poisson dans l'œuf battu, puis dans la chapelure.
  2. Pendant ce temps, mettez la crème dans une grande casserole avec l'oignon et l'ail et faites chauffer doucement.
  3. Couchez l'aiglefin, côté chair, dans la crème et laissez-le pocher pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que la chair se détache facilement de la peau.
  4. La crème n'a pas besoin de couvrir complètement l'aiglefin.
  5. Tant que la chair est en grande partie immergée, tout ira bien.
  6. Une fois que l'aiglefin est cuit, retirez-le de la crème et laissez-le refroidir dans une assiette pendant quelques minutes.
  7. Lorsque la température est suffisamment froide pour être manipulée, séparez la chair de la peau, enlevez les os et placez la chair dans un grand bol.
  8. Filtrer la crème, y mettre les oignons et l'ail avec le poisson et remettre la crème dans la casserole.
  9. Ajouter les pommes de terre dans le bol avec le poisson et les oignons.
  10. Ajoutez le chili, le zeste de citron, le sel et le poivre au goût, mélangez bien tous les ingrédients et donnez-vous des gâteaux de poisson avec vos mains.
  11. Dip each fishcake into the beaten egg and then into the breadcrumbs.
  12. Mettez de côté jusqu'à ce que vous les avez tous formés.
  13. À ce stade, vous pouvez continuer à faire cuire les gâteaux de poisson ou les congeler pour une utilisation ultérieure.
  14. Si vous allez les faire cuire, faites chauffer l'huile et faites frire les gâteaux de poisson panés pendant 2-3 minutes des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
  15. Séparément, incorporer la fécule de maïs à la crème, ajouter le safran et chauffer doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
  16. Si vous utilisez du lait au lieu de la crème, vous aurez peut-être besoin d'un peu plus de fécule de maïs pour l'épaissir.
  17. Servez les gâteaux de poisson cuits avec de généreuses cuillerées de sauce au safran, des légumes verts cuits ou une salade à part et un morceau de citron.



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