Ghormeh sabzi - ragoût vert persan

Name: ghormeh sabzi - ragoût vert persan
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 6
Ingredients: Ragoût de viande d'agneau désossée de 900 grammes (coupé en cubes de centimètre) ou rôti de boeuf désossé de 900 grammes (coupé en cubes de centimètre); 1 large onion, finely chopped; 80 litres d'huile de cuisson; 1 cuillère à café de curcuma; 3/8 litre d'eau; 1,5 limes séchées ou 130 litres de jus de citron vert; Une tasse d'une capacité de 190 ml contenant des haricots rouges (en conserve, c'est bien); 1 grosse pomme de terre, coupée en dés; sel; poivre noir; A bowl with a capacity of 1/4 liter containing green onion, finely chopped; Un bol d'une capacité de 3/8 litre contenant des épinards hachés finement; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du persil, hachée finement; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la coriandre, hachée finement; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la ciboulette à l'ail, hachée finement (tareh); Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant des feuilles de fenugrec finement hachées (aussi appelé shanbelileh)

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Ingrédients

Préparation

Ajouter les légumes préparés dans la poêle et les faire frire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient fanés.
Faire revenir l'oignon à feu moyen dans la moitié de l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ajouter le curcuma et faire frire pendant encore 2 minutes.
Augmenter le feu, ajouter les cubes de viande et remuer à feu vif jusqu'à ce que la viande change de couleur et commence à brunir.
Baisser la température.
Ajouter de l'eau, des haricots rouges égouttés, du sel et du poivre au goût.
Couvrir et laisser mijoter doucement pendant environ une heure ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Faire frire les pommes de terre à feu vif dans le reste de l'huile jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
Ajoutez à la sauce en laissant l'huile dans la casserole.
Couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes.
Add prepared vegetables to frying pan and fry over medium heat until wilted.
Ajoutez à la sauce, puis ajoutez les limes séchées (ou le jus de lime), couvrez et laissez mijoter pendant 10-15 minutes supplémentaires.
Ajustez l'assaisonnement et servez avec du riz blanc.