Gnocchi au fromage de chèvre, sauce au beurre brun et aux tomates séchées

Placez une grande casserole d'eau sur feu vif et amenez à ébullition.

En attendant que l'eau bouillisse dans un bol, mélangez la purée de pommes de terre et le fromage de chèvre et formez un puits. Saupoudrez de toute la farine, déposez l'œuf et le sel au centre du puits et mélangez à l'aide d'une fourchette. pommes de terre, juste comme faire des pâtes normales.Une fois l'oeuf est mélangé dans, amenez la pâte ensemble, en pétrissant doucement jusqu'à ce qu'une boule soit formée.Faites frémir doucement 4 minutes jusqu'à ce que la boule soit sèche au toucher.Roulez la pâte dans logs de rondins de centimètre et coupez en morceaux de 2,5 cm. Recouvrez abondamment de farine en une seule couche (ne les étendez pas car ils deviendraient plats et denses). Utilisez immédiatement ou congelez-les si vous le souhaitez.

Porter à ébullition une grande casserole d'eau. En attendant que l'eau bouillisse dans une sauteuse, faire chauffer le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à brunir et prendre un arôme de noisette.Ajouter l'échalote, la tomate séchée, le thym, blanc vinaigre de vin et la moitié du parmesan en agitant vigoureusement la poêle pour mélanger tous les ingrédients.Placez les boulettes dans l'eau et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles flottent (environ 1 minute). Une fois qu'elles flottent, retirez-les de l'eau bouillante et déposez-les à droite dans la sauce au beurre brune. Mélanger quelques fois pour bien enrober les gnocchi et les servir dans des assiettes chaudes garnies du reste du parmesan et du persil haché.