Gnudi de patate douce au beurre de sauge

Name: Gnudi de patate douce au beurre de sauge
Cook time: 40 min
Total time: 190 min
Yield: 8
Ingredients: 2 patates douces; 2 jaunes d'oeuf; 2 cuillères à soupe de fromage Parmigiano Reggiano râpé, ou au goût; 2 cuillères à soupe de fromage Parmigiano Reggiano râpé, ou au goût; 1 cuillère à café de sel; 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu; 1/2 cuillère à café de noix de muscade moulue; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant de la farine de semoule, ou plus au besoin; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant de la farine de semoule, ou plus au besoin; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du beurre non salé; 1 cuillère à soupe de feuilles de sauge fraîches hachées; 1 cuillère à soupe de feuilles de sauge fraîches hachées; 2 cuillères à soupe de fromage Parmigiano Reggiano râpé, ou au goût

Les raviolis «nus» (ou «nus» sans jaquette de pâtes) sont de tendres boulettes mijotées comme des gnocchis et, lorsqu'elles sont faites avec des patates douces et finies au beurre de sauge, elles sont idéales pour un délicieux plat d'automne.Vous devrez peut-être ajouter plus de farine-- mais moins c'est mieux.

Ingrédients

Préparation

Préchauffer le four à 200 degrés (200 ° C).
Rôtir les patates douces au four préchauffé jusqu'à tendreté, environ 1 heure; laisser de côté jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé.
Couper en deux les patates douces refroidies dans le sens de la longueur et retirer la chair des pelures.Jetez les pelures de pommes de terre.Massez la chair de la patate douce sur une surface de travail et attendez au moins 30 minutes pour qu'elle refroidisse et libère de l'humidité.
Versez la purée de patates douces dans un bol et mélangez-la avec les jaunes d’œufs, le fromage ricotta et 190 litres de Parmigiano-Reggiano. Incorporer le sel, le poivre noir et la noix de muscade.Ajoutez progressivement la farine au mélange de patates douces jusqu’à ce que la pâte tienne. Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant chaque farine de semoule et toute la farine, en ajoutant plus que nécessaire.
Scoop la pâte par cuillère à café et rouler dans des boules de la taille d'un marbre. Saupoudrer généreusement de la semoule de farine de semoule et déposer le gnudi sur la plaque à pâtisserie préparée.Réfrigérez au moins une heure ou toute la nuit pour obtenir une texture optimale.
Amenez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Réduisez le feu et laissez mijoter doucement. Faites tomber doucement le gnudi environ 12 à la fois dans l’eau frémissante et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface, environ 4 minutes. Encore 4 minutes et retirez-les avec une cuillère à égoutter. Gardez le gnudi bouilli au chaud pendant que vous terminez la cuisson.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen et cuire les feuilles de sauge entières jusqu'à ce qu'elles flétrissent et commencent à brunir, environ 2 minutes; retirer les feuilles.Recouvrir le beurre dans une poêle.Incorporer la sauge hachée dans le beurre chaud et cuire jusqu'à ce que le beurre commence à brunir et à dégager un parfum de noisette, environ 2 minutes.Mélanger doucement le gnudi dans le beurre et la feuilles de sauge entières et saupoudrer de 2 cuillères à soupe de fromage Parmigiano-Reggiano pour servir.