Goût de l'italie

Placez le lait et la crème dans une casserole.Mélangez le sucre et le stabilisant, puis fouettez-le dans le lait.Ajoutez la poudre de glucose, le sel et le lait en poudre dans la casserole.Chauffez le mélange à 185 ° F (185 ° F).

Préchauffer le four à 325 F.

Tapisser une poêle en feuille avec un silpat et saupoudrer le mélange dessus.

Mettre au four et cuire au four environ 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Refroidir complètement, placer dans un robot ménager et moudre finement. Dans un bol, mélanger 3/4 litre de la chapelure avec les 3 cuillerées à soupe de beurre fondu.

Pressez les miettes dans le fond d'un anneau en métal rond d'un centimètre qui repose sur un demi-plat plat tapissé de silpat. Placez la casserole dans le four et faites cuire pendant 10 minutes.

Refroidissez en plaçant dans le congélateur.

Dans une casserole, placez le lait, la crème et le glucose.Amenez-le à ébullition.Tandis que les laits chauffent, placez les jaunes d'œufs dans un bol avec le sucre.Placez un bain de glace pour refroidir l'anglaise.Une fois les laits faire fondre le mélange dans la casserole et cuire jusqu'à ce qu'il soit suffisamment épais pour recouvrir le dos d'une cuillère en bois.Écrassez la anglaise dans un bol et placez le bol dans la glace. bain.agit pour refroidir.

Une fois refroidi, placez dans la machine à crème glacée.Espinissez jusqu'à ce qu'il soit ferme.Pendant que vous filez, placez un bol en métal dans le congélateur pour le refroidir.Placez la crème glacée directement dans le bol, puis incorporez 0,25ème de nutella dans la crème glacée en travaillant rapidement.

Étaler la crème glacée doucement sur la croûte de biscotti congelée, d'environ un centimètre d'épaisseur. Réserver le reste de la crème glacée.

Remettez-le dans le congélateur et congelez-le à fond. Au moins 1 heure.

Place the milk and cream into a saucepan.Mix the sugar and stabilizer together and then whisk it into the milk.Add the glucose powder, salt, and dry milk to the pan.Heat the mixture to 185 F.

Pendant la cuisson, placez les œufs dans un bol et placez-les avec le trimolène. Préparez un bain marie avec de l'huile d'olive et préparez un bain de glace.

Une fois que le lait est chaud, fouettez ensemble l'oeuf et le mélange de trimolène et tempérez les oeufs très lentement, puis remettez sur le feu pendant 30 secondes à feu doux, en remuant constamment. Passez le mélange au bain-marie au-dessus de l'huile.Remue pour refroidir.

Versez le mélange dans la machine à glace et essorez jusqu'à ce qu'il soit ferme. Laissez-le au congélateur pendant au moins 1 heure.

Placez le beurre de cacao dans un bol et mettez au micro-ondes pour faire fondre complètement, environ 2 à 4 minutes.

Faire fondre le chocolat dans un bol au micro-ondes. Mélangez pour qu'il ne brûle pas, environ 1 à 2 minutes.

Mélangez les 2 ingrédients ensemble et ajoutez du sel. Ajoutez le sel et filtrez à travers un tamis fin. Laissez reposer jusqu'au moment de l'utiliser. Gardez dans un endroit chaud.

Dans une casserole moyenne, porter le sucre, le glucose et l'eau à ébullition. Assurez-vous que le sucre se dissout.

Ajouter le cacao en poudre et bien mélanger. Baisser le feu à feu doux et cuire 10 minutes. Assurez-vous de le mélanger souvent, sinon il va brûler.

Pendant que le cacao est en train de cuire, chauffez la crème dans une autre casserole et laissez mijoter.Eteignez la flamme et ajoutez le chocolat à 72%. Laissez-la reposer jusqu'à ce que le cacao soit cuit.Essayez bien le chocolat, puis combinez les 2 mélanges de cacao. Mélangez-les bien et passez au tamis fin.

Verser dans un bain marie et placer dans un bain de glace jusqu'à refroidissement. Une fois à froid, laissez reposer à la température ambiante jusqu'au moment de l'utiliser.

Dans une casserole moyenne, mettre le sucre, l'eau et le glucose.Amener à ébullition puis ajouter les olives blanchies kalamata.Laisser cuire lentement les olives dans le sirop pendant 45 minutes à feu doux.Drainer et laisser refroidir complètement.Si le sirop est trop épais à tout point ajouter un peu plus d'eau.Les olives doivent être doux et brillant lorsque vous avez terminé.

Mettez tous les ingrédients, à l'exception de la lécithine et du chocolat, dans une casserole.Faites mijoter et éteignez le feu.Ajoutez la lécithine et le chocolat et laissez-les reposer pendant 5 minutes.

Burmix bien le mélange et ensuite le refroidir dans un bain de glace. Mettez de côté jusqu'à ce que vous soyez prêt à utiliser à la température ambiante.

Spread the tempered chocolate onto a sheet of acetate 10 by centimetre in size.Using a cake comb, comb lines and once the chocolate is set, bend it around a wooden dowel.Chill, and remove dowel.Remove the acetate once ready to garnish.

Now it should be ready to be cut.If it is nice and firm in texture, using hot water and a long none serrated knife, pull the ice cream out of the freezer.Cut the ice cream into centimetre long logs by centimetre thick.Place it back in the freezer and prepare to spray the ice cream.

Pull the ice cream bars out of the freezer and spray them with the chocolate mixture.Place back into the freezer until ready to plate.

Have your plates ready.

Heat the chocolate sauce, and brush strokes across the plate.

In a small saucepan, heat the foam until hot.Burmix until it creates a lot of bubbles.

Place 2 nutella bars in the middle of the plate and top with a scoop of olive oil ice cream.Garnish with the olives that have gold leaf on them, and chocolate work on the ice cream.

Spoon the foam around the bars of ice cream.Serve.