Goût du ciel - biryani aux champignons et carottes

Ingrédients

Préparation

Faire tremper le safran dans 60 litres de lait écrémé tiède et réserver.
Couper la carotte en morceaux de 1,25 centimètre et réserver.
Faire tremper le riz dans 1 litre d'eau.
Gardez de côté pendant 30 minutes.
Égoutter et garder de côté.
Trancher les oignons et garder de côté.
Broyez ensemble le gingembre et l'ail en ajoutant de l'eau si nécessaire pour obtenir une pâte fine.
Lavez et hachez finement les feuilles de coriandre et de menthe.
Réduire en purée les tomates hachées dans un mélangeur.
Fouetter le yaourt et réserver.
Soak saffron in 60 liter warm skimmed milk and keep aside.
Faites bouillir 1 litre d'eau dans un récipient à fond épais.
Ajouter la feuille de laurier, les clous de girofle, les cardamomes vertes, les cardamomes noirs, la cannelle, le sucre et 1 cuillerée à thé.
sel.
Ajoutez du riz lorsque l'eau commence à bouillir rapidement.
Cuire 10 minutes, en remuant fréquemment, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit à 0,75.
Égoutter dans une passoire.
Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive.
Ajouter des oignons.
Faites sauter à feu vif pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.
Ajouter la pâte de gingembre et d'ail et cuire brièvement.
Ajouter la poudre de chili rouge, la poudre de coriandre, le poivre de Cayenne, la poudre de cumin et la poudre de curcuma.
Sauté brièvement.
Ajoutez la purée de tomates.
Cuire à feu vif pendant 3 autres minutes, en remuant continuellement ou jusqu'à ce que le masala soit très épais.
Ajoutez le yaourt battu, la poudre de garam masala et la moitié de la quantité de coriandre fraîche hachée et de feuilles de menthe.
Bien mélanger.
Cuire encore 2 minutes.
Ajouter les champignons, les carottes et le sel au goût.
Faire sauter à feu vif pendant 3 minutes.
Retirer du feu.
Disposez le masala de riz et de champignons cuit en couches alternées dans un plat allant au four ou dans un récipient biryani.
Saupoudrer les feuilles de coriandre et de menthe fraîches hachées, l'eau de kewra et le lait écrémé recouvert de safran.
Assurez-vous que la couche supérieure est constituée de riz.
Couvrez le biryani avec un couvercle hermétique.
Scellez les bords avec de la pâte à pétrir (farine) (si nécessaire).
Placez le plat sur une casserole à fond plat.
Cuire à feu doux pendant 10 minutes.
Placez quelques charbons ardents sur le couvercle.
Sinon, cuire dans un four préchauffé à 180 ° C pendant 10 minutes.
Briser le sceau.
Prenez une cuillère et servez ce biryani immédiatement.
Profitez de cela avec un raita de votre choix.
Je l'aime avec un raita de concombre.