Gratin dauphinois (fromage / pommes de terre à la crème)

Chauffer le four à 325 degrés.

Pelez les pommes de terre, essuyez-les avec un chiffon humide et coupez-les en fines tranches.

Ne les lavez pas et ne les plongez pas dans l'eau, car cela éliminerait l'amidon indispensable à la bonne consistance du plat.

Versez le lait dans une grande casserole, assaisonnez avec du sel, du poivre fraîchement moulu et de la muscade au goût, puis ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.

Placez sur un feu moyen, battez avec un fouet en bouleau et portez lentement à ébullition, ajoutez les pommes de terre et la crème progressivement, baissez le feu et laissez mijoter très lentement pendant 10 minutes en remuant fréquemment.

Frottez un grand plat à gratin avec la gousse d'ail coupée, beurrez-le généreusement et versez le mélange de pommes de terre.

Répartissez le fromage sur le dessus et faites-le cuire très lentement pendant une heure et demie jusqu'à formation d'une croûte brune et croustillante.

Sers immédiatement.