Gratin de chou crémeux aux lardons et champignons

Placer une grille au milieu du four et chauffer à 350 ° F. Couvrir ou couvrir un plat à gratin ou un plat peu profond (comme un centimètre carré) d'un aérosol de cuisson; mettre de côté.

Placez le bacon dans une grande marmite ou le four à feu moyen-vif, à feu moyen, jusqu'à consistance croustillante, en remuant de temps en temps, environ 15 minutes.Avec une cuillère à égoutter, transférez le bacon dans un grand bol.Pour tout sauf 1 cuillère à thé de graisse dans un petit bol résistant à la chaleur; mettre le gras de bacon de côté.

Ajouter les champignons dans la casserole à feu moyen et faire cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, environ 4 minutes.Transférer dans le bol avec le bacon.

Ajoutez 1 cuillère à soupe de graisse de bacon dans la casserole.Ajoutez l'oignon et un gros centimètre de sel et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient fanés, environ 3 minutes.Si les oignons commencent à coller ou à brûler, ajoutez une goutte d'eau dans la casserole et remuer pour détacher les morceaux dorés et les résidus de champignons du fond du pot

Ajoutez le chou en plusieurs fois, en remuant après chaque mélange jusqu'à ce que le mélange commence à se flétrir avant d'en ajouter. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chou soit tendre et tendre, environ 10 minutes.Si le mélange commence à coller ou à brûler, ajoutez une goutte d'eau et bien mélanger.Retirer du feu et couvrir pour garder au chaud

Faites chauffer 2 cuillères à soupe de graisse de bacon dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Saupoudrez de farine et fouettez jusqu'à consistance lisse.Cuire pour enlever le goût de la farine crue, en fouettant lentement et en continu, environ 2 minutes.Ce roux bouillonnera et s'épaissira, et peut assombrir une nuance, mais ne le laissez pas brûler.Introduisez le lait chaud jusqu'à consistance lisse.Cuire, en remuant lentement et continuellement avec une spatule en caoutchouc, jusqu'à ce que la sauce bouillonne et épaississe, environ 3 minutes.

Ajoutez un bol d’une capacité de 3/8 litre contenant la Gruyère, 1 cuillère à café de sel, poivre, moutarde, noix de muscade et cayenne.Le remuer jusqu’à ce que le fromage soit fondu.Incorporer le bacon réservé et les champignons.Transférer le mélange dans le chou et remuer jusqu'à enrobé.

Transférer le mélange de choux dans le plat de cuisson préparé.Saupoudrer le reste de tasse A avec une capacité de 130 ml contenant du Gruyère.Cuire au four jusqu'à ce que le mélange soit doré et bouillonnant, environ 30 minutes.Laissez reposer au moins 10 minutes avant de servir. Juste avant de servir, saupoudrer de noix et de persil pour un peu de croquant et de couleur. Servir chaud