Gratin de panais essentiel

Name: gratin de panais essentiel
Cook time: 106 min
Total time: 131 min
Yield: 4
Ingredients: Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du beurre, ou au besoin; 900 grammes de panais; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du fromage Parmigiano Reggiano fraîchement râpé; 2 côtes de céleri hachées; 2 poireaux, hachés et divisés; 3 gousses d'ail, broyées et divisées; 2 tranches de gingembre frais; sel de mer et poivre noir fraîchement moulu au goût; 0,5 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée, ou au goût; 3/4 litre d'eau; 2 feuilles de laurier; 2 brins de feuilles de romarin frais, divisés; 1 morceau de zeste de Parmigiano-Reggiano (85 grammes); Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant de la crème à fouetter épaisse ou au besoin

Ce plat de panais végétarien utilise de multiples phases de cuisson et de réduction pour extraire chaque essence de panais et mettre en valeur sa saveur douce et terreuse.C'est une recette de base avec d'infinies variations: utilisez d'autres légumes, d'autres herbes ou d'autres garnitures pour en faire votre propre .

Ingrédients

Préparation

Préchauffez le four à 190 degrés (190 ° C). Préparez un plat de cuisson au four.
Peler les panais, en réservant les épluchures pour le bouillon.Souplez en rondelles en centimètres.Ensemblez 0,33 tranche de panais en une seule couche superposée dans le plat de cuisson préparé. Saupoudrez 0,33 du fromage Parmigiano sur le dessus.
Chauffer 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen.Ajouter le céleri, 0.5 poireaux, 1 gousse d'ail et les morceaux de gingembre.Cuire jusqu'à ce qu'ils aient ramolli, environ 5 minutes.Ajouter les pelures de panais; assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade.Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau; cuire et remuer jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée et que le mélange vire au brun pâle, environ 5 minutes de plus.Continuer de cuire et remuer, en ajoutant de l'eau si nécessaire, jusqu'à ce qu'il soit bien doré, encore 8 à 10 minutes.
Versez le reste de l'eau sur le mélange de céleri; Ajouter les feuilles de laurier, 1 branche de romarin et la croûte de Parmigiano dans la poêle.Rélever le feu à feu vif; porter à ébullition.Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit réduit à environ 1/4 litre de bouillon, 20 à 30 minutes.Assaisonner avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.Passer le bouillon à travers un tamis fin, en pressant les solides pour en extraire possible.
Chauffer le reste du beurre dans une casserole à feu moyen. ajouter le reste de poireau, le reste d'ail et plusieurs feuilles de romarin.Cuire environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.Ajouter le bouillon réservé; cuire et remuer jusqu'à ce que la plupart se soit évaporée et que le mélange soit brun pâle, soit 10 à 12 minutes.Ajouter la crème, le sel, le poivre et la noix de muscade au goût; cuire et remuer jusqu'à ce qu'il soit chaud, environ 3 minutes.Versez dans un plat allant au four préparé jusqu'à 0,75 des couches de panais.
Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les panais soient tendres, le mélange de crème épaissi et pétillant, et le dessus brun doré, de 45 à 60 minutes.Laisser refroidir environ 10 minutes jusqu'à ce que le gratin soit cuit.Garnir avec plus de noix de muscade et de feuilles de romarin.