Gumbo saucisse au poulet et andouille

Placez le poulet dans une grande casserole et couvrez-le d'eau.Ajoutez les restes de coriandre et d'oignon, si désiré.Salt légèrement.Portez à ébullition, puis faites réduire à feu doux, en éliminant la mousse si nécessaire.Cuire environ 45 minutes à une heure en retournant de temps en temps, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.Retirez le poulet et laissez-le refroidir, en réservant le bouillon.Rhâché une fois refroidi.Ajoutez les os restants au bouillon et laissez mijoter jusqu'à ce que vous soyez prêt à utiliser.

Pour faire roux, faites chauffer l'huile dans une grande marmite à feu moyen jusqu'à ce que le mélange soit chatoyant, environ 2 minutes.Ajoutez la farine et mélangez au fouet jusqu'à homogénéité.Continuez à fouetter constamment jusqu'à ce que la couleur désirée soit atteinte.J'ai opté pour une couleur caramel, qui prend un minimum Vous pouvez aller jusqu'à ce que vous atteigniez une couleur de café, environ 40 minutes.)

Gardez la chaleur moyenne, ajoutez les poivrons, le céleri, les oignons et l'ail au roux et laissez cuire jusqu'à tendreté, environ 5 à 8 minutes.Ajoutez le poulet déchiqueté, les tomates avec leur jus, les saucisses, les feuilles de laurier, le Tabasco, le sel, le poivre et les tomates. Cayenne.Pour dans le bouillon de poulet (réservé de plus tôt), plus stock ou de l'eau si nécessaire pour couvrir.Amener le mélange à ébullition, puis réduire le feu à un frémissement doux.Cuire au moins 4 heures ou plus.Ajuster les assaisonnements à votre goût (Si vous avez le temps, refroidissez et réchauffez le lendemain, quand le goût sera encore meilleur.)

Servir le gumbo avec une sauce piquante additionnelle et du riz blanc cuit.