Houmous authentique du Moyen-Orient

Name: Houmous authentique du Moyen-Orient
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Yield: 8
Ingredients: Un bol d'une capacité de 3/4 litre contenant des haricots secs secs, trempés pendant la nuit; Bicarbonate de soude de 2,5 centimètres (facultatif); 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge, pour arroser; Une tasse d'une capacité de 190 ml contenant de la pâte de tahini; 60 litres de jus de citron frais, ou plus au goût; 1 grosse gousse d'ail hachée ou plus au goût; 1 cuillère à café de cumin moulu; sel au goût; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge, pour arroser

Ingrédients

Préparation

Rincez les haricots garbanzo et placez-les dans une casserole.Remplissez suffisamment d'eau pour couvrir d'au moins 2,5 centimètre.Ajoutez du bicarbonate de soude, si vous en utilisez.Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que les haricots soient très tendres. heures.
Égouttez les haricots en réservant une partie de l'eau à utiliser ultérieurement. Réservez une petite poignée de haricots entiers pour la garniture. Transférez le reste dans un mélangeur ou, si vous avez un mélangeur à main, dans un grand bol.Laissez les haricots jusqu'à consistance lisse, en ajoutant 130 litres d'huile d'olive progressivement. Ajoutez éventuellement un peu d'eau réservée pour l'aider à se mélanger.Ajoutez le tahini et mélangez-le avec le jus de citron.Ajoutez l'ail, le cumin et le sel.
Répartissez le houmous dans un plat de service et garnissez-le de haricots réservés et d'un filet d'huile d'olive.