Huevos rancheros gastronomiques

Préchauffez le gril.

Faites chauffer les tortillas en les grillant une à la fois dans une poêle en fonte sèche ou directement sur une flamme à gaz jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grillées; Placer sur une plaque à pâtisserie, étendre chaque tortilla avec ¼ de tasse de haricots frits et couvrir pour garder au chaud.

Chauffer le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif, à feu vif, en continu, en fonction de vos besoins, jusqu'à ce qu'il soit très chaud mais qu'il ne fume pas et que la formation de mousse ait cessé; Casser les œufs directement dans le beurre chaud et réduire le feu à moyen-bas ou bas; Faites frire les œufs en secouant la poêle de temps en temps pour empêcher les œufs de coller. Assaisonner les œufs avec du sel et du poivre; Faites frire à la cuisson désirée, environ 2 minutes pour "côté ensoleillé", 3 minutes pour les jaunes moyens et 4 minutes pour les jaunes durs; Ou, une fois que les blancs sont simplement opaques, retournez les œufs et laissez cuire 30 secondes de plus pour "over easy", 1 minute de plus pour "à moyen" ou 2 minutes de plus pour "over hard".

Garnir chaque tortilla de 2 œufs sur le plat et de 2 cuillères à soupe de fromage râpé. Faites glisser les tortillas sous le gril pour faire fondre le fromage.

Pendant ce temps, coupez l'avocat en dés et mélangez avec le jus de citron vert pour empêcher l'avocat de se décolorer.

Garnir chaque portion de 2 cuillères à soupe de salsa et de 2 cuillères à soupe de crème sure; Répartir l'avocat parmi les tortillas; Garnir chaque tortilla avec 1 cuillère à soupe de coriandre et 1 cuillère à soupe d'oignon vert et servir.