Jambon et fromage du chef john calzones

Name: jambon et fromage du chef john calzones
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 680 grammes de pâte à pizza préparée; 8 tranches de prosciutto; 1 cuillère à soupe de fromage Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé; 1/2 cuillère à café de sel; 0,5 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu au goût; 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne; Un bol d'une capacité de 3/8 litre contenant du jambon fumé coupé en petits dés; 1 cuillère à soupe de fromage Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé; 1 cuillère à café d'huile d'olive extra vierge; 1 cuillère à soupe de semoule de maïs; 1 oeuf; 1 cuillère à café d'eau; 1 cuillère à soupe de fromage Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant de la sauce marinara pour le trempage, chauffé (facultatif)

Aujourd'hui, les calzones sont le plus souvent fourrées avec les mêmes garnitures que les pizzas. Outre le problème de la croûte, c'est l'un de mes principaux problèmes. Je veux dire, pourquoi ne pas simplement plier une pizza en deux et l'appeler un jour? J'ai donc décidé de faire ce que j'entends est une garniture plus traditionnelle comprenant de la ricotta, de la mozzarella fraîche et du jambon. Le résultat a été aussi agréable que surprenant.

Ingrédients

Préparation

Préchauffer le four à 260 degrés (260 ° C). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Divisez la pâte en 4 portions égales. façonner chaque boule en une boule.Sur une surface légèrement enfarinée, aplatir chaque boule de pâte en un cercle plat et l’étaler en un cercle de 20 cm ou environ.
Disposez 5 tranches de prosciutto sur une moitié de chaque cercle de pâte en laissant une bordure vide de 1 cm.Soupez le ricotta sur le prosciutto.Saisonnez avec un centimètre de sel, de poivre de cayenne et de jambon haché. huile d'olive.
Humidifiez le bord de la pâte avec un peu d’eau à l’aide de votre doigt. Repliez la moitié vide de la pâte sur la garniture et scellez légèrement les bords. Réduisez les bords pour sceller complètement la calzone.
Saupoudrer une plaque à pâtisserie tapissée de semoule de maïs. Transférer les calzones sur une plaque à pâtisserie.Fermer plusieurs petites fentes dans la partie supérieure de la croûte avec la pointe d'un couteau pour permettre la ventilation.
Battez les œufs avec de l'eau pour obtenir un œuf lavé. Badigeonnez les calzones d'œuf. Dégustez le fromage Parmigiano-Reggiano râpé. Retirez l'excès de semoule de maïs et le fromage râpé des calzones pour éviter la fumée du four chaud.
Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 15 minutes.Laissez refroidir 15 minutes avant de servir.Servez avec la sauce marinara chaude en guise de trempette.