Jarrets d'agneau à l'abricot à la marocaine

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajoutez les graines de cumin et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme pendant environ 1 minute. Incorporer les oignons, l'ail et les patates douces.Réduire à feu moyen-doux; couvrir et cuire pendant 5 minutes en remuant de temps en temps pour que les pommes de terre ne collent pas.

Mettez les jarrets d'agneau dans la casserole et faites les dorer de tous les côtés, environ 8 minutes.Ajoutez les tomates, les abricots et l'harissa.Saisonnez avec du sel et du poivre.Si le mélange semble un peu sec, ajoutez un peu d'eau.Amenez à ébullition, puis baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre et qu'elle tombe des os, une heure ou plus, en fonction de la taille des jarrets. Remuer de temps en temps.

Faire chauffer une petite poêle à feu doux et ajouter les amandes effilées. Remuer et cuire jusqu'à ce que les amandes soient légèrement dorées, environ 5 minutes.Enlever du feu et réserver.

Placez le couscous dans un grand bol et versez lentement de l'eau tiède jusqu'à ce qu'il soit recouvert. Laissez reposer jusqu'à ce que l'eau soit absorbée, environ 10 minutes.Mettez le couscous avec 2 c. et servir.