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JACKSKELLINGTON
Jarrets d'agneau au merlot et à l'ail
Les jarrets d'agneau deviennent tendres et juteux lorsqu'ils sont braisés dans un bon merlot du nord-ouest du Pacifique.Si votre casserole mesure moins de 25 cm (25 cm) de diamètre, demandez à votre boucher de briser les os pour que les jarrets s'intègrent.Servez avec beaucoup de pain frais et croustillant Pour éponger la sauce. Du nord-ouest du Pacifique (Williams-Sonoma New American Cooking) de Jean Galton.
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Ingrédients
- Jarrets d'agneau charnus de 1,8 kilogramme (quatre, 300 à 0 gramme par personne)
- 1 cuillère à café de gros sel
- 0,5 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
- Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la farine tout usage
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 large walla walla onions or 1 large other sweet onion, chopped
- 400 grammes de pommes de terre dorées yukon ou de 400 grammes de nageoires jaunes, non pelées, coupées en morceaux d'un centimètre
- Carotte de 400 grammes, pelée, fendue dans le sens de la longueur et coupée en centimètres
- 900 ail, gousses de gramme séparées et pelées
- 2 feuilles de laurier
- 1 bouquet de thym frais, attaché dans un paquet
-
Un bol d'une capacité de1/4 litre contenant du merlot
-
Un bol d'une capacité de1/4 litre contenant du bouillon de poulet
- 2 cuillères à soupe de persil plat haché frais (italien)
- 1 cuillère à soupe de menthe fraîche hachée
Préparation
-
Remettre les jarrets dans la casserole avec les pommes de terre, les carottes, l'ail, les feuilles de laurier, le thym, le vin et le bouillon.
-
Enlevez l'excès de graisse des jarrets d'agneau.
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Saupoudrer les jarrets avec le sel et le poivre.
-
Étaler la farine sur une assiette et retourner les jarrets dans la farine, en secouant tout excès.
-
Dans une grande marmite allant au four, chauffer à feu vif 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
-
Ajouter les jarrets (par lots, si nécessaire) et bien dorer environ 5 minutes.
-
Transférer les jarrets dans une assiette.
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Essuyez le pot.
-
Ajouter les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans la casserole à feu moyen-vif.
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Ajouter l'oignon et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à tendreté, 3-4 minutes.
-
Return the shanks to the pot along with the potatoes, carrots, garlic, bay leaves, thyme, wine, and stock.
-
Porter à ébullition, couvrir et transférer au four.
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Cuire au four pendant 1 heure et demie. Dégager et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le jambon soit très tendre, environ 30 minutes de plus.
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Transférer les jarrets dans un plateau.
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À l'aide d'une cuillère à égoutter, transférer les pommes de terre et les carottes sur le plateau.
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Couvrir et garder au chaud.
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À l'aide d'une grande cuillère, enlevez le gras restant de la surface de la sauce qui reste dans la casserole.
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Soulevez et jetez les feuilles de laurier et le thym.
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Placez la casserole sur feu vif et amenez à ébullition.
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Cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle diminue et qu'elle soit légèrement épaissie, 3 à 5 minutes.
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Verser la sauce autour de la viande.
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Saupoudrer la viande et les légumes avec le persil et la menthe.
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