Jarrets d'agneau avec couscous aux fruits

Name: jarrets d'agneau avec couscous aux fruits
Cook time: 120 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 8
Ingredients: 8 jarrets d'agneau; 2,5 carottes, coupées en dés centimétrique; 2,5 céleri, coupé en dés centimètre; 1 onion, roughly chopped; 1 bouquet garni (0,5 gousse d'ail, 1 branche de persil, 2 branches de thym frais, 1 feuille de laurier, attachées ensemble dans de la gaze); Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant du vin blanc sec; 60 litres d'huile d'olive extra vierge; 1 cuillère à café de graines de cumin; 2 cuillères à soupe de farine; 1 cuillère à soupe de pâte de tomate; 2 brins de romarin; 4 gousses d'ail; sel et poivre noir fraîchement moulu; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant du couscous (1 paquet); Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant du bouillon de poulet; 100 grammes d'amandes; 100 grammes de raisins secs dorés ou 100 grammes de figues sèches; Abricot sec dés de 100 grammes; 60 litres d'huile d'olive extra vierge; 3 branches de persil hachées; 3 brins de menthe, hachés

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Ingrédients

Préparation

Assaisonnez les jarrets avec du sel, du poivre et du cumin.
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile végétale à feu vif et faire dorer les jarrets de tous les côtés.Retirer de la poêle et mettre de côté. pendant environ 5 minutes.Ajouter le vin et laisser mijoter, en réduisant de moitié.
Mettez les jarrets dans une grande casserole.Ajoutez-les avec les légumes, la pâte de tomates et le bouquet garni.Couvrez les jarrets d'eau et assaisonnez avec du sel et du poivre.Laissez mijoter pendant environ une heure et demie séparé de l'os.
Juste avant de servir, placez le romarin et les 4 gousses d'ail restantes dans un mortier et faites-en une pâte.Ajoutez le mélange à la sauce.
Couscous:.
Dans un grand bol, mélanger le couscous à l'huile d'olive, aux amandes et aux fruits secs.Portez le bouillon de poulet à ébullition, versez le bouillon sur le couscous, couvrez et laissez reposer 20 minutes, sans le remuer. avec des herbes avant de servir.