Kimchi au concombre farci (oi sobaegi kimchi)

Lavez les concombres et séchez-les en tapotant. Coupez et jetez les bouts. Coupez les concombres en deux pour Kirbys ou en 4 morceaux pour les concombres coréens plus longs (chaque morceau doit mesurer entre 5 et 7,66 centimètres de long). Placez chaque morceau à la verticale sur une coupe Conseil, puis coupez-le en quartiers, en laissant environ 1,25 centimètre intact à la base. Placez les concombres coupés dans un grand plat et versez-y une cuillère à soupe de sel de manière uniforme. Laissez reposer pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, préparez la garniture.Combinez dans un bol les 1 cuillère à thé restante de sel, d'ail, de gingembre, de flocons de poivron rouge et de sucre pour obtenir une pâte épaisse.Avec vos mains, incorporez le radis, la ciboulette ou les oignons verts et incorporez bien avec la pâte. (Vous voudrez peut-être porter des gants pour protéger vos mains.) Égouttez les concombres et séchez-les en tapotant pour les assécher. Farcissez chaque concombre de la garniture en veillant à remplir chaque fente en veillant à ne pas le casser.

Les concombres peuvent être servis immédiatement, d'abord réfrigérés, ou fermentés et ensuite réfrigérés (recommandés). Pour les concombres fermentés, nichez les concombres dans un pot très propre ou dans un autre récipient.Couvrez bien et laissez reposer à la température ambiante pendant 1 à 24 heures. Transférer au réfrigérateur et manger dans la semaine. Servir tel quel ou saupoudrer de graines de sésame.