Kimchi (chou épicé fermenté coréen)

Retirer les feuilles extérieures de chou décolorées et meurtries et rincer le chou à l'eau froide. Couper la tête de chou en morceaux de un centimètre.

Répartissez 3/4 litre d’eau dans 3 bols. Mélangez 1/4 litre de sel de mer dans chaque bol d’eau. Saupoudrez le bol A restant avec une capacité de 1/4 litre contenant du sel marin sur du chou.

Placez le chou salé dans les 3 bols d’eau salée jusqu’à ce qu’il soit partiellement submergé; laisser reposer 6 à 12 heures.

Rincez abondamment le chou à l'eau froide plusieurs fois.Appuyez sur le chou pour éliminer l'excès d'eau.Le chou doit avoir une texture caoutchouteuse.Transférez le chou dans une passoire ou un panier pour bien l'égoutter, au moins 2 heures.

Mélanger 3/4 litre d'eau et la farine de riz dans une casserole; porter à ébullition. Mélanger le mélange jusqu'à l'obtention d'une consistance ressemblant à de la colle, 5 à 10 minutes.Retirer la casserole du feu et laisser refroidir le mélange de riz à la température ambiante.

Mélanger l'oignon, l'ail, le gingembre et 1 cuillère à soupe d'eau dans un robot culinaire; pulser jusqu'à consistance lisse, en ajoutant plus d'eau si nécessaire.

Verser les flocons de piment dans un grand bol; Incorporer le mélange d'oignon et d'ail, le mélange de farine de riz refroidi, la sauce de poisson, les crevettes, la cassonade et les graines de sésame jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.Ajouter le radis et les oignons verts et bien mélanger.

Enduisez chaque morceau de chou avec le mélange de chili avec vos mains (des gants en caoutchouc sont vivement recommandés). Placez des feuilles de chou enrobées dans des pots ou des récipients en verre étanches à l'air; couvrir chacun hermétiquement avec un couvercle.Garder les bocaux à la température ambiante pour que la fermentation ait lieu, environ 2 jours.Réfrigérez le kimchi après les 2 jours.