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La crème glacée tijuana de johnny jalapeno (avec variations)
 
 
2 quarts, 8 PortionsPTM25 min

La crème glacée tijuana de johnny jalapeno (avec variations)


Nommée d'après la ville sauvage et folle de Tijuana, cette glace à base de fruits, de Jalapenos et de Tequila est tout aussi sauvage! Inclut les instructions pour le style classique ou le style de la crème anglaise. Cette recette comprend également 2 variantes pour des suggestions de burritos à la crème glacée frites ou de boules de crème glacée (frites ou non). Choisissez celui qui convient le mieux à votre style de cuisine / à vos papilles gustatives.

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Préparation

  1. GLACE CLASSIQUE: Au cocktail de fruits, ajoutez les jalapenos et la tequila.Mélangez bien, couvrez et mettez au réfrigérateur.
  2. Mélangez la moitié avec le sucre et la vanille. Mélangez jusqu'à ce que le sucre soit dissous.Placez le mélange lait/sucre dans la machine et faites baratter pendant 15-20 minutes.Ajoutez le mélange de fruits et continuez de baratter jusqu'à la formation de crème glacée (environ 5 minutes). dans un récipient congélateur avec couvercle, couvrir et congeler au moins 2 heures.
  3. Crème glacée personnalisée: Dans une casserole, mélangez la crème épaisse, la tequila et les jalapenos hachés, puis faites chauffer à feu moyen. Faites mijoter à feu doux et laissez cuire doucement environ 10 à 12 minutes, puis retirez du feu. .
  4. Pendant ce temps, dans un bol, incorporer le sucre et la vanille dans les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient un peu pâles et allégés.Verser environ 0,33 pièce du mélange à la crème dans les jaunes tout en fouettant énergiquement.
  5. Remettre le mélange de jaune dans la casserole avec le reste du mélange de crème et cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe suffisamment pour recouvrir le dos de la cuillère. NE PAS laisser bouillir la crème anglaise.
  6. Retirer du feu et laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.Une fois refroidi, placer dans une sorbetière et baratter pendant 15-20 minutes.Ajoutez le cocktail de fruits bien égoutté et baratez-le pendant 5 minutes supplémentaires. Placer dans un récipient congélateur, couvrir et refroidir au moins 2 heures.
  7. BURRITOS FRITS: Formez 60 litres de crème glacée dans une bûche de 4 po de long (ou utilisez un couteau tranchant trempé dans de l’eau chaude pour le couper) .Enroulez la crème glacée dans le sucre à la cannelle pour bien enrober. recouvrir de plastique hermétiquement.Répétez pour que le reste des burritos.Placez au congélateur pour durcir au moins 2 heures.
  8. Chauffer la friteuse à 350 ° F. Dérouler les burritos de l’emballage plastique et les placer soigneusement dans le panier à frites, un à la fois. Faire frire à fond pendant 2 à 3 secondes. Passer et cuire l’autre côté pendant 2 à 3 secondes. Servir avec la crème fouettée une cerise.
  9. BOULES À CRÈME GLACÉE: Prélevez environ 60 litres de crème glacée et formez-la rapidement en boule. Rouler dans le sucre à la cannelle, puis dans les céréales broyées, placer sur une plaque à biscuits et congeler.Si vous êtes prêt à servir, servez tel quel ou faites-le frire 2 à 3 secondes, puis égouttez sur du papier absorbant pendant quelques secondes.Servez dans un bol peu profond recouvert de garnitures au chocolat et au caramel.



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