La paella classique de maria

Laisser mijoter le bouillon dans une casserole à feu mi-doux. Incorporer le safran broyé au bouillon mijotant.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à paella à feu moyen. Frire les cuisses de poulet dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, 3 à 5 minutes de chaque côté. Ajouter l'oignon et l'ail; cuire et remuer jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, 5 à 7 minutes supplémentaires. Disposez le chorizo ​​dans la casserole autour des cuisses de poulet et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit chaud, 3 à 5 minutes de chaque côté.

Verser le riz dans la poêle à paella et remuer pour bien enrober d'huile; assaisonner avec du paprika doux. Incorporer la tomate râpée dans le riz et cuire jusqu'à ce que la tomate soit chauffée, 2 à 3 minutes.

Verser le bouillon de poulet dans la poêle à paella et porter à ébullition en raclant les restes de nourriture dorés du fond de la poêle avec une cuillère en bois à bord plat. La surface lisse du riz avec la cuillère en bois est homogène pour permettre une cuisson uniforme.

Réduire le feu à moyen-doux et poursuivre la cuisson, sans remuer, jusqu'à ce que le riz soit ramolli mais n'absorbe pas complètement le bouillon, soit 15 à 30 minutes.

Placez les palourdes et les moules, la charnière vers le bas, dans le riz; continuer à mijoter jusqu'à ce que les moules et les palourdes s'ouvrent, 5 à 7 minutes.

Nestle crevettes dans le riz; Ajoutez le poivron et les pois. Continuez la cuisson jusqu'à ce que le fond du riz soit bruni et parfumé, environ 10 minutes.Enlevez du feu et laissez refroidir 5 à 10 minutes.Saisonnez avec du sel et du poivre, saupoudrez de persil sur la paella et décorez de quartiers de citron Servir avec des tranches de baguette.