La soupe mulligatawny du memsahib: soupe anglo-indienne au curry

Les Britanniques ont toujours été friands d’aliments hautement épicés, un goût qui remonte à l’époque médiévale dans notre cuisine et que nous retrouvons aujourd’hui dans nos sauces et nos moutardes préparées de manière commerciale. Ce délicieux bouillon au curry appartient au début du XIXe siècle et fait partie de l'héritage du Raj britannique. Les Britanniques qui ont passé des années en Inde ont grandi pour aimer la nourriture épicée locale et ont rapporté leurs recettes préférées qui ont été adaptées à la cuisine victorienne. " L'eau au poivre "était la chose la plus proche de la soupe dans la cuisine indienne et le mot mulligatawny vient des mots tamouls molegoo (poivre) et airs (eau). C'était à l'origine une" sauce "végétarienne, mais les Britanniques ont ajouté de la viande et divers autres ingrédients pour créer une variété de mulligatawnies, populaires en Inde et à Ceylan, mais qui ont eu une très mauvaise presse chez eux en Angleterre! Une eau de base au poivre était parfumée avec divers autres ingrédients, puis la soupe était servie avec des plats de riz cuit, des quartiers de lime, de la noix de coco râpée, des extraits de bacon frit, des œufs durs coupés en quartiers et des piments émincés.Vous vous êtes servi voulu - un repas en soi.Je sers le mien avec du Raita et du Chutney, et parfois des œufs durs, vous pouvez ajouter ce que vous voulez à la soupe de base affichée ci-dessous.Cette recette est tirée du livre de recettes de Memsahib et a été adaptée à vos goûts personnels .