Lait caillé citron vert avec des pignons de romarin

Pour faire le caillé: placez le jus de citron vert et le jus de citron, le zeste, les jaunes, l'œuf et le sucre dans un bol à mélanger résistant à la chaleur. pour créer une double chaudière.Mettez à feu moyen.

Cuire le mélange citron-lime jusqu'à ce qu'il épaississe en remuant à l'aide d'une spatule en caoutchouc résistant à la chaleur.Le mélange devrait épaissir en 8 à 10 minutes.Lorsque vous avez terminé, le mélange doit recouvrir la spatule.

Filtrer le mélange citron-lime dans un bol à mélanger résistant à la chaleur.Ajouter le beurre et fouetter jusqu'à consistance lisse.Couvrir le caillé citron-lime d'une pellicule plastique, en pressant le plastique directement sur le dessus du lait cool; le caillé continuera à s'épaissir à mesure qu'il refroidit.

Pour préparer les biscuits à la zibeline: Tamiser ensemble la farine et le sel et réserver. Battre le beurre avec un batteur électrique et une spatule jusqu'à consistance lisse. Ajouter le sucre et mélanger jusqu'à obtenir un mélange onctueux mais non pelucheux.Mélanger au jaune d'oeuf et à la vanille jusqu'à l'obtention du mélange .À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs et le romarin.Une fois que les ingrédients commencent à être incorporés, tourner le mélangeur à feu moyen-vif et mélanger jusqu'à ce que tout juste mélangé.Ne pas trop mélanger.

Divisez la pâte en deux et tournez la pâte sur deux morceaux de papier parchemin.Formez en deux bûches de pâte de 3,75 à 5 cm de diamètre.Enveloppez le parchemin en tournant les extrémités pour sceller.Faitez la pâte au réfrigérateur pendant au moins trois heures ou au congélateur pendant 30 à 60 minutes.

Une fois refroidi, préchauffez le four à 350 ° F. Tapissez une plaque à pâtisserie avec un parchemin ou un tapis Silpat.Retirez un rondin de pâte et sortez-le du parchemin.Trimez les extrémités rugueuses avec un couteau tranchant, puis coupez la pâte en pièces 2/3 à 1,25 centimètre d'épaisseur.Placez sur une plaque à pâtisserie et faites cuire jusqu'à ce que les bords soient dorés, 12 à 15 minutes.Répétez avec la seconde moitié de la pâte.

Laisser les sables refroidir avant de les garnir de caillé citron/citron vert.