Latkes de pommes de terre (avec compote de pommes à la canneberge en option)

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés de 1 "en travaillant rapidement pour que les pommes de terre ne brunissent pas. À l'aide de la râpe fournie avec votre robot sur un bol, enroulez le chiffon autour du mélange et essorez-le le plus possible. Écartez-le, mais conservez la fécule de pomme de terre accrochée au fond du bol et à la mousseline.

Ajouter le mélange de pommes de terre/oignons, avec la fécule de pommes de terre à l'œuf / la farine / l'oignon dans un autre bol. Agiter la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée et collante.

Préchauffez le four à 425 * F.Placez une grille sur une plaque à pâtisserie à rebords et placez-la à côté de la cuisinière.

Faites chauffer 0,5 c d'huile dans une poêle à fond épais à feu moyen-vif. L'huile doit être chaude mais ne pas fumer (environ 375 * F, mais je n'utilise pas de thermomètre) .Pour chaque Latke, utilisez environ 0,25 c de pâte et Aplatissez-le à la main (ou sur une cuillère à rainures) dans un disque d'environ 2 ", en éliminant le surplus. Utilisez une cuillère à rainures pour déposer délicatement Latkes dans l'huile chaude. trop bas, ils seront gras et détrempés, trop haut, ils brûleront). Ne faites cuire que 4 latkes à la fois pour ne pas laisser tomber la température de l'huile. Faites cuire environ 4 minutes de Latkes de chaque côté. grille.

À l'aide d'une cuillère perforée, retirez tous les morceaux qui pourraient se former au fond de la casserole et jetez-les. Ajoutez de l'huile si nécessaire entre les lots, mais veillez à ce qu'elle atteigne la température correcte avant de commencer un autre lot.

Une fois que vous avez terminé de faire frire tous les Latkes, placez la plaque au four pendant environ 8 minutes pour terminer la cuisson, jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et dorée.

Décorer avec la recette 509843 et/ou la crème sure.

Enjoy!