Le challah tressé de ron

Pour le levain éponge: Ajoutez le sucre et la levure à l'eau tiède.Mélangez pour dissoudre.Ajoutez environ Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant de la farine à pain et mélangez énergiquement avec un fouet.Le mélange devrait ressembler à un pancake épais Couvrir avec du plastique ou une assiette et laisser fermenter environ une heure à la température ambiante.Cette éponge donnera au challah une saveur riche et prolongera sa durée de vie.

Ajoutez le reste de la farine à pain de 3/8 litre, la farine de semoule et le sel dans un bol à mélanger.Ajoutez le démarreur pour éponge, l'huile, le miel, les jaunes et l'œuf.Mélangez à basse vitesse avec le crochet pétrisseur jusqu'à ce que les ingrédients semblent s'assembler.Ensuite passer à vitesse moyenne et pétrir pour développer le gluten, 5 à 7 minutes.La pâte doit être lisse et satinée, et avoir un bel étirement.

Façonnez la pâte en boule et remettez-la dans le bol du batteur. Saupoudrez un peu d'huile d'olive et retournez la pâte afin qu'elle soit légèrement enrobée. Recouvrez d'une pellicule de plastique ou d'une assiette et laissez-la lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle soit doublée, environ 1,5 heure. Pour tester, piquez légèrement un doigt dans la pâte.Il devrait être détendu et ne pas se remettre en forme immédiatement.

Tournez la pâte sur un comptoir légèrement fariné et repliez-la plusieurs fois sur elle-même pour redistribuer la levure.Si vous utilisez, saupoudrez les raisins secs sur la pâte et appuyez dessus.

Répartissez le nombre de tresses souhaité (3, 4 ou 6) et enroulez-les pour les allonger.Prenez les mèches en un pain long ou arrondi, puis placez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin.Poulez le pain tressé dans un bain d'oeuf et laisser lever jusqu’à doubler de taille, environ 1,5 heure.

Préchauffez le four à 230 degrés lorsque le challah monte.

Appliquez à nouveau la solution de lavage et, si vous utilisez, saupoudrez les graines avant de placer le plateau avec le challah au four.Baissez la température du four à 170 degrés et faites cuire au four jusqu'à ce que doré, de 30 à 35 minutes.Le challah développera une croûte brune et brillante , et sonne creux quand vous tapez sur le dessous. Refroidissez sur un rack.